👨‍🍳 조리법

1. 1

   오븐을 160°C (320°F)로 예열합니다. 양고기 덩어리에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 크고 오븐 사용 가능한 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중강불로 달굽니다. 양고기를 한 번에 3-4분씩 각 면이 진한 갈색이 될 때까지 굽습니다. 양고기를 꺼내 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   불을 중불로 줄입니다. 냄비에 다진 양파를 넣고 5-7분 정도 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 냄비 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 8 minutes
3. 3

   레드 와인을 사용하는 경우, 냄비에 붓고 2-3분간 끓이면서 바닥을 긁어내 데글레이즈합니다. 으깬 토마토, 소고기 또는 양고기 육수, 계피 스틱, 월계수 잎을 넣고 섞습니다. 구운 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 액체를 부드럽게 끓입니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   냄비 뚜껑이나 호일로 단단히 덮습니다. 예열된 오븐에 넣고 2시간 동안 또는 양고기가 매우 부드러워져 거의 부서질 때까지 푹 끓입니다. 가끔 확인하고 너무 마르면 육수를 조금 더 넣습니다.

   ⏱️ 2 hours
5. 5

   오븐에서 냄비를 꺼냅니다. 오르조 파스타를 넣고 액체에 잠기도록 섞습니다. 혼합물이 너무 되직해 보이면 오르조가 고르게 익을 수 있도록 육수나 뜨거운 물을 조금 더 추가합니다. 맛에 맞게 소금과 후추로 간합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   오븐 온도를 190°C (375°F)로 올립니다. 뚜껑을 열고 냄비를 오븐에 다시 넣고 20-25분 동안 또는 오르조가 알덴테가 되고 액체의 대부분을 흡수할 때까지 굽습니다. 윗부분이 살짝 황금색이 되어야 합니다.

   ⏱️ 25 minutes
7. 7

   오븐에서 꺼냅니다. 계피 스틱과 월계수 잎을 버립니다. 갈은 케팔로티리 치즈를 윗면에 골고루 뿌립니다. 서빙하기 전에 5-10분 동안 그대로 두어 풍미가 어우러지고 치즈가 부드러워지도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes