👨‍🍳 조리법

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   고기 준비: 염장 소고기를 사용할 경우, 물에 하룻밤 동안 담가 여러 번 물을 갈아주며 소금기를 제거합니다. 물기를 빼고 헹군 후 1인치 크기의 큐브로 썹니다. 큰 냄비나 더치 오븐에 식용유 1 테이블스푼을 중강불로 가열합니다. 소고기 큐브를 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 소고기를 꺼내 따로 둡니다. 같은 냄비에 돼지 갈비를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 슬라이스한 초리소와 돼지 껍데기(사용할 경우)를 넣고 기름이 약간 나올 때까지 몇 분간 볶습니다. 고기를 꺼내 따로 둡니다.

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   향신 채소 볶기: 같은 냄비에 필요하면 남은 식용유 1 테이블스푼을 더 넣습니다. 다진 노란 양파, 붉은 피망, 다진 마늘을 넣습니다. 부드러워지고 향이 날 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 깍둑썰기한 토마토를 넣고 으깨지기 시작할 때까지 3분 더 볶습니다.

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   스튜 베이스 만들기: 아치오테, 큐민, 오레가노, 소금, 후추를 냄비에 넣습니다. 채소와 잘 섞이도록 잘 저어줍니다. 소고기 또는 닭고기 육수와 코코넛 밀크를 붓습니다. 다진 고수와 쿨란트로(사용할 경우)의 절반을 넣고 섞습니다.

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   재료 쌓기: 플랜틴 잎을 사용할 경우, 두꺼운 바닥의 큰 냄비 바닥에 플랜틴 잎을 깔아줍니다. 유카 조각을 바닥에 쌓고, 그 위에 덜 익은 플랜틴 둥근 것, 볶은 소고기, 돼지 갈비, 초리소, 돼지 껍데기를 쌓습니다. 가장 위에 잘 익은 플랜틴 둥근 것을 올립니다.

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   타파도 끓이기: 3단계의 육수 혼합물을 쌓아 올린 재료 위에 붓습니다. 액체가 재료 대부분을 덮도록 합니다. 필요하면 물을 약간 추가합니다. 스튜를 약하게 끓이다가 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 꼭 닫아 최소 1.5~2시간 또는 유카와 플랜틴이 매우 부드러워지고 고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다. 특히 플랜틴 잎을 사용하지 않을 경우.

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   마무리 및 서빙: 채소가 부드러워지고 맛이 잘 어우러지면 남은 다진 고수와 쿨란트로를 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 큰 그릇에 타파도 올란차노를 담고, 각 서빙에 고기와 채소가 넉넉히 포함되도록 합니다. 뜨겁게 제공합니다.

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   Taste and adjust seasoning with salt and pepper as needed. Stir in chopped cilantro just before serving.