👨‍🍳 조리법

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   미리 튀긴 닭발을 사용할 경우, 가볍게 헹굽니다. 생 닭발을 사용할 경우, 깨끗하게 손질하고 발톱을 제거한 후 끓는 물에 5분간 데쳐냅니다. 물기를 빼고 헹굽니다.

   💡 전문가 팁: 닭발을 튀긴 후 조리하면 더욱 부드럽고 젤리 같은 식감을 얻을 수 있습니다.
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   건표고버섯을 따뜻한 물에 불려 부드러워지면 기둥을 제거하고, 버섯 갓이 크면 썰어줍니다.

3. 3

   냄비나 더치 오븐에 어니언 오일을 두르고 중불로 달굽니다. 얇게 썬 생강, 마늘, 건고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

4. 4

   대파 흰 부분을 넣고 2분 더 볶아 살짝 부드러워지게 합니다.

5. 5

   표고버섯을 넣고 섞어줍니다.

   💡 전문가 팁: 버섯이 골고루 섞이도록 합니다.
6. 6

   물, 소흥주(사용할 경우), 간장, 노두유, 굴소스, 설탕(사용할 경우), 후추를 붓고 팔팔 끓입니다.

7. 7

   닭발을 냄비에 넣고 국물에 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄여 1.5시간 동안, 또는 닭발이 매우 부드러워지고 껍질이 젤리처럼 될 때까지 뭉근하게 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 눌어붙지 않도록 가끔 저어주고 고르게 익도록 합니다.
8. 8

   닭발과 버섯을 냄비에서 건져냅니다. 소스가 너무 묽으면 중강불에서 원하는 농도가 될 때까지 졸여줍니다. 닭발과 버섯을 소스와 함께 접시에 담고 다진 파로 고명합니다.