Jókai Bableves(요카이 바베레베스 (Jókai Bableves))
Jókai Bean Soup
헝가리의 유명 작가 모르 요카이(Mór Jókai)의 이름을 딴 이 푸짐한 콩 수프는 사랑받는 컴포트 푸드입니다. 훈제 고기, 부드러운 콩, 채소가 풍부하게 들어 있으며, 종종 작게 빚은 면(치페트케, csipetke)이 들어갑니다.
🧂 재료
- 250 g 말린 핀토콩(하룻밤 불린 것)
- 1 kg 훈제 돼지 족
- 3 tbsp 돼지기름 또는 돼지 지방 (zsír)
- 1 large 양파(아주 잘게 다진 것)
- 2 medium 당근(껍질 벗기고 다진 것)
- 2 medium 파스닙(껍질 벗기고 다진 것)
- 1 liter 치킨 스톡 또는 물
- 2 pcs 월계수 잎
- 1 large 청피망(다진 것)
- 1 large 토마토(다진 것 (또는 토마토 페이스트 2큰술))
- 100 g 훈제 헝가리 소시지 (kolbász)(슬라이스한 것)
- 40 g 밀가루
- 1 tsp 파프리카
- 납작 파슬리(곱게 다진 것, 고명용)
- 소금(기호에 맞게)
- 사워크림(곁들임용)
👨🍳 조리법
- 1
마른 콩을 씻어 하룻밤(또는 최소 8시간) 동안 불립니다.
- 2
큰 냄비에 훈제 돼지 족을 넣고 물을 부어 부드럽게 끓입니다. 고기가 아주 부드러워져 뼈에서 분리되기 시작할 때까지 3.5~4시간 동안 끓입니다. 돼지 족을 건져내고, 조리액 약 500ml를 따로 둡니다. 약간 식힌 후 뼈에서 고기를 발라내고 뼈는 버립니다. 고기는 깍둑썰기합니다.
- 3
큰 팬에 돼지기름 2큰술을 데웁니다. 잘게 다진 양파를 넣고 부드러워지고 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 당근과 파스닙을 넣고 2분 더 볶습니다. 다진 청피망과 토마토(또는 토마토 페이스트)를 넣고 1분간 볶습니다.
- 4
불린 콩을 볶은 채소가 있는 냄비에 넣습니다. 따로 둔 돼지 족 조리액과 콩이 잠길 만큼의 치킨 스톡 또는 물을 붓습니다. 월계수 잎을 넣고 부드럽게 끓입니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 콩이 부드러워질 때까지 약 50분 동안 끓입니다.
- 5
한편, 작은 팬에 남은 돼지기름 1큰술을 녹입니다. 밀가루를 넣고 섞어 루(roux)를 만든 후, 약한 불에서 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 파프리카와 마늘을 넣고 섞은 뒤, 뜨거운 수프 국물을 조금씩 거품기로 저어가며 부어 부드럽게 만듭니다. 이 루 혼합물을 수프 냄비에 다시 부어 농도를 걸쭉하게 합니다.
- 6
깍둑썰기한 훈제 돼지 족 살코기와 슬라이스한 훈제 소시지를 수프에 넣습니다. 고기가 따뜻해지고 맛이 어우러질 때까지 10~15분 더 끓입니다.
- 7
소금으로 간을 맞춥니다. 신선한 파슬리로 고명을 올리고 곁들임용 사워크림 한 스푼과 함께 뜨겁게 서빙합니다.
💡 전문가 팁
- ✓훈제 돼지 족을 사용하는 것이 이 수프의 정통적인 맛의 핵심입니다.
- ✓훈제 돼지 족을 구할 수 없다면 훈제 햄 너클이 좋은 대안이 될 수 있습니다.
- ✓수프를 걸쭉하게 만들기 위해 루는 필수적이며, 덩어리가 생기지 않도록 부드럽게 만드는 것이 중요합니다.
- ✓치페트케(csipetke, 빚은 면)는 전통적인 재료이며, 달걀, 소금, 밀가루를 섞어 단단한 반죽을 만든 후 작게 빚어 끓는 수프에 넣어 만들 수 있습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 채식 버전의 경우, 훈제 고기를 빼고 채소 육수를 사용하며, 풍미를 더하기 위해 버섯과 훈제 파프리카를 추가합니다.
- 어떤 레시피는 풍미와 식감을 더하기 위해 셀러리악이나 다른 뿌리채소를 포함하기도 합니다.