Blóðmör(블러드머(Blóðmör))
Icelandic Blood Pudding
블러드머(Blóðmör)는 아이슬란드식 순대 요리로, 주로 양의 피, 우지방, 밀가루(주로 호밀과 귀리)로 만든 짭짤한 소시지입니다. 가을 도축 시기에 준비하여 일 년 내내 즐겨 먹는 푸짐하고 전통적인 요리입니다. 블러드머는 동물의 모든 부분을 활용하는 아이슬란드 전통을 담고 있으며, 풍부하고 흙내음 나는 풍미를 제공합니다.
🧂 재료
- 1.5 liters 양의 피(신선하게 채취하여 거른 것. 양의 피를 구할 수 없으면 돼지 피로 대체할 수 있습니다.)
- 500 g 양의 우지방(잘게 다지거나 썬 것. 소의 우지방으로 대체할 수 있습니다.)
- 200 g 호밀가루
- 200 g 압착 귀리
- 100 g 오트밀
- 2 tsp 소금
- 1 tsp 후추
- as needed 물(농도 조절용.)
- as needed 양의 위 또는 소시지 케이싱(속을 채우는 용도. 위를 사용할 경우, 깨끗하게 손질하고 주머니 모양으로 꿰매야 합니다.)
- as needed 면실(케이싱을 꿰매어 봉하는 용도.)
👨🍳 조리법
- 1
케이싱 준비: 양의 위를 사용할 경우, 깨끗하게 씻어서 한쪽 끝을 열어둔 채로 블랭킷 스티치나 오버캐스트 스티치로 주머니 모양으로 꿰맵니다. 소시지 케이싱을 사용할 경우, 포장지의 지침에 따라 불립니다.
💡 전문가 팁: 케이싱이 깨끗하고 물이 새지 않는지 확인하세요. - 2
큰 볼에 거른 양의 피, 다진 우지방, 호밀가루, 압착 귀리, 오트밀, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
💡 전문가 팁: 재료가 골고루 섞이도록 충분히 섞어주세요. - 3
반죽이 너무 되직하면 물을 조금씩 넣어 속을 채우기 좋고 흐르지 않을 정도의 농도로 만듭니다.
- 4
준비된 케이싱이나 위 주머니에 반죽을 채웁니다. 조리 중 부풀어 오를 것을 감안하여 2/3 정도만 채우고, 면실로 열린 부분을 단단히 꿰매어 봉합니다.
💡 전문가 팁: 터지는 것을 방지하기 위해 케이싱을 너무 많이 채우지 않도록 주의하세요. - 5
큰 냄비에 소금물과 함께 끓여 김이 오르면, 준비된 소시지를 조심스럽게 넣습니다.
- 6
불을 약하게 줄여 2~2.5시간 동안 은근히 끓이며, 가끔씩 소시지를 뒤집어줍니다. 너무 부풀어 오르는 것 같으면 바늘로 살짝 찔러줍니다.
💡 전문가 팁: 은근하게 끓여야 케이싱이 터지는 것을 방지할 수 있습니다. - 7
익은 블러드머를 물에서 건져냅니다. 바로 서빙하기 전에 케이싱 안에서 약간 식힙니다.
💡 전문가 팁: 위 주머니는 서빙 전에 벗겨내거나 속과 함께 먹을 수 있습니다. - 8
뜨거울 때 삶거나 으깬 감자, 순무(러트바카)와 함께 먹거나, 차갑게 썰어 빵에 얹어 먹거나 쌀 푸딩과 함께 먹습니다.
💡 전문가 팁: 블러드머는 얇게 썰어 바삭하게 튀겨 먹을 수도 있습니다.
💡 전문가 팁
- ✓더 부드러운 식감을 원하면 반죽에 더블 크림을 약간 추가할 수 있습니다.
- ✓일부 변형 레시피에는 건포도나 아이슬란드 이끼(지금은 덜 일반적임)를 포함하기도 합니다.
- ✓블러드머는 유청에 한 달 이상 절여 새콤하고 보존된 버전을 만들 수도 있습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 약간 다른 풍미를 위해 계피나 육두구 가루를 약간 넣습니다.
- 일부 레시피에는 잘게 썬 간(리브라르스퓌르사(lifrarpylsa)는 간 소시지이지만, 때때로 섞이기도 함)을 포함합니다.