👨‍🍳 조리법

1. 1

   오븐을 175°C (350°F)로 예열합니다. 양고기 정강이에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다.

2. 2

   크고 두꺼운 냄비나 주물 냄비를 중고온으로 달구고 올리브 오일을 두릅니다. 양고기 정강이의 모든 면을 깊게 갈색이 될 때까지 지져줍니다. 정강이를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.

3. 3

   냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 가끔 저어가며 약 8-10분간 부드러워지고 약간 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1-2분 더 볶아 향을 냅니다.

4. 4

   레드 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 디글레이즈합니다. 와인이 졸아들어 절반 정도로 줄어들 때까지 끓입니다.

5. 5

   비프 육수를 붓습니다. 로즈마리와 타임 줄기를 넣습니다. 양고기 정강이를 냄비에 다시 넣고 액체에 대부분 잠기도록 합니다. 끓기 시작합니다.

6. 6

   뚜껑이나 알루미늄 호일로 냄비를 단단히 덮고 예열된 오븐으로 옮깁니다. 약 1.5시간에서 2시간 동안 푹 익히거나, 양고기가 매우 부드러워질 때까지 익힙니다.

7. 7

   깍둑썰기한 순무와 큼직하게 썬 감자를 냄비에 넣습니다. 부드럽게 저어 푹 익히는 액체와 섞습니다. 뚜껑을 덮고 오븐에서 30-45분 더 익히거나, 채소가 부드러워질 때까지 익힙니다.

8. 8

   양고기 정강이와 채소를 냄비에서 꺼냅니다. 푹 익힌 액체 표면에 떠 있는 여분의 기름을 걷어냅니다. 원하는 경우, 액체를 스토브에서 몇 분간 더 끓여 소스처럼 약간 걸쭉하게 만듭니다. 소스에 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

9. 9

   양고기 정강이와 익힌 채소를 넉넉한 소스와 함께 접시에 담아냅니다. 원하면 신선한 허브로 장식합니다.