Gajar Ka Halwa(가자르 카 할와)

Name: Gajar Ka Halwa
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 35 minutes
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 1 kg 당근 (붉은색 당근이 전통적이고 더 달콤하지만, 주황색 당근을 사용해도 됩니다. 껍질을 벗기고 곱게 강판에 간 것.); 1 L 전지분유 (약 1리터. 일반 우유를 사용하면 가장 풍부한 질감을 얻을 수 있습니다.); 200 g 기(Ghee) (나누어 사용. 정제 버터는 풍미와 깊이를 더합니다.); 100 g 설탕 (취향에 따라 조절. 백설탕 또는 비정제 사탕수수 설탕을 사용할 수 있습니다.); 4 pods 녹색 카다멈 꼬투리 (으깬 것 또는 카다멈 가루 1 티스푼.); 50 g 믹스 견과류 (아몬드, 캐슈넛, 피스타치오 등. 굵게 다진 것.); 100 g 건포도 (선택 사항)

Indian Carrot Fudge

가자르 카 할와(Gajar Ka Halwa)는 당근 할와(Carrot Halwa)라고도 불리며, 강판에 간 당근, 우유, 설탕, 기(ghee)로 만든 풍부하고 진한 인도 디저트입니다. 카다멈으로 향을 내고 견과류로 장식하는 경우가 많습니다. 특히 겨울철에 인기가 많으며, 디왈리(Diwali)와 홀리(Holi)와 같은 축제에 빠지지 않는 음식으로 따뜻함과 달콤함을 상징합니다.

준비 시간20 minutes

조리 시간1 hour 15 minutes

총 시간1 hour 35 minutes

1회 제공량8

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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🧂 재료

1 kg 당근(붉은색 당근이 전통적이고 더 달콤하지만, 주황색 당근을 사용해도 됩니다. 껍질을 벗기고 곱게 강판에 간 것.)
1 L 전지분유(약 1리터. 일반 우유를 사용하면 가장 풍부한 질감을 얻을 수 있습니다.)
200 g 기(Ghee)(나누어 사용. 정제 버터는 풍미와 깊이를 더합니다.)
100 g 설탕(취향에 따라 조절. 백설탕 또는 비정제 사탕수수 설탕을 사용할 수 있습니다.)
4 pods 녹색 카다멈 꼬투리(으깬 것 또는 카다멈 가루 1 티스푼.)
50 g 믹스 견과류(아몬드, 캐슈넛, 피스타치오 등. 굵게 다진 것.)
100 g 건포도(선택 사항)

👨‍🍳 조리법

1
당근 준비: 당근을 깨끗이 씻어 껍질을 벗깁니다. 채칼이나 푸드 프로세서를 사용하여 곱게 강판에 갑니다. 약 5-6컵 분량의 강판에 간 당근을 준비하세요.
⏱️ 10 minutes
2
당근 볶기: 크고 두꺼운 냄비나 카다이(kadai)에 기(ghee) 2테이블스푼을 중불로 달굽니다. 강판에 간 당근을 넣고 약 10-15분간 자주 저어가며 볶아 당근이 살짝 부드러워지고 생당근 냄새가 사라질 때까지 익힙니다. 이 과정은 풍미와 색을 더 깊게 하는 데 도움이 됩니다.
⏱️ 50 minutes
3
우유와 함께 끓이기: 볶은 당근이 담긴 냄비에 전지분유를 붓습니다. 혼합물을 끓인 후 불을 중약불로 줄입니다. 가끔 저어주면서 우유가 졸아들고 걸쭉해지도록 끓입니다. 이 과정은 약 30-45분 정도 소요될 수 있으며, 우유 양이 약 75% 줄어들고 당근이 부드러워질 때까지 익힙니다. 냄비 가장자리에 눌어붙은 우유 고형물을 긁어내 섞어주세요.
⏱️ 20 minutes
4
설탕과 향 넣기: 우유가 충분히 졸아들면 설탕과 으깬 카다멈 꼬투리(또는 가루)를 넣습니다. 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 약불에서 중불로 계속 익히면서 자주 저어 혼합물이 상당히 걸쭉해지고 팬 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 끓입니다. 이 단계는 약 15-20분 더 걸릴 수 있습니다.
⏱️ 5 minutes
5
기(Ghee)와 견과류로 마무리: 남은 기(ghee) (약 6테이블스푼)와 다진 견과류, 건포도(사용하는 경우)를 넣고 섞습니다. 추가로 5-10분간 계속 저어가며 할와가 걸쭉하고 뭉쳐지는 질감이 될 때까지, 그리고 기(ghee)가 가장자리에서 분리되기 시작할 때까지 익힙니다.

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓북인도에서 전통적으로 사용되는 붉은색 당근을 사용하면 더 달콤하고 정통적인 풍미와 색을 얻을 수 있습니다.
✓자주 젓는 것이 매우 중요하며, 특히 우유와 설탕을 넣은 후에는 할와가 바닥에 눌어붙거나 타는 것을 방지해야 합니다.
✓더 풍부한 질감을 위해 일부 레시피에서는 코야(khoya, 우유 고형물)나 연유를 사용하기도 하며, 이는 조리 시간을 단축할 수 있습니다.
✓농도는 더 건조한 할와를 위해 더 오래 끓이거나 너무 걸쭉해지면 우유를 조금 더 넣는 것으로 조절할 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

코야/마와(Khoya/Mawa) 변형: 4단계에서 설탕과 함께 으깬 코야(khoya) 약 1/2컵을 추가하면 더욱 풍부하고 크리미한 질감을 얻을 수 있습니다.
분유 추가: 더 빨리 걸쭉해지고 풍부한 맛을 위해 설탕과 함께 분유 1/4컵을 추가할 수 있습니다.
비건 가자르 카 할와: 기(ghee) 대신 코코넛 오일이나 비건 버터를 사용하고, 아몬드 우유 또는 두유와 같은 식물성 우유를 사용합니다. 필요한 경우 설탕이 비건 인증을 받았는지 확인하세요.