👨‍🍳 조리법

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   렌틸 반죽 준비: Urad dal 1컵을 물이 맑아질 때까지 찬물에 여러 번 헹굽니다. 콩을 물에 넉넉히 넣고 최소 6시간 또는 가급적 밤새 불립니다. 불린 콩을 완전히 물기를 뺍니다. 믹서기에 불린 콩을 넣습니다. 다진 청고추, 생강, 그리고 선택적으로 커민 씨앗과 아사페티다를 넣습니다. 처음에는 차가운 물 2-3큰술을 넣습니다. 물기가 너무 많아지지 않도록 필요에 따라 한 번에 한 큰술씩 물을 추가하면서 부드럽고 걸쭉하며 폭신한 반죽이 되도록 갈아줍니다. 반죽은 모양을 유지해야 합니다. 곱게 간 후, 2-3분 동안 세게 휘저어 공기를 주입하여 가볍고 폭신하게 만듭니다. 물에 작은 숟가락을 떨어뜨려 가라앉지 않고 뜨면 준비된 것입니다.

   ⏱️ 4-6 hours (soaking)
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   바다 튀기기: 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 중불(약 170-180°C 또는 340-350°F)로 데웁니다. 기름이 뜨거워지면 젖은 숟가락이나 기름을 살짝 바른 손가락을 사용하여 반죽을 한 번에 1-1.5인치 직경 정도로 팬에 조심스럽게 떨어뜨립니다. 팬을 너무 많이 채우지 마십시오. 바다를 튀기면서 가끔 뒤집어 주고, 약 5-7분 동안 모든 면이 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 건져낸 튀김은 체로 건져내고 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 제거합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   바다 불리기: 바다가 따뜻할 때, 미지근한 물 한 대야를 준비합니다. 물에 소금 1/2 작은술을 넣고 잘 섞습니다. 튀긴 바다를 이 소금물에 부드럽게 담그고 15-20분 또는 부드럽고 통통해질 때까지 담가둡니다. 이 과정은 입에서 녹는 듯한 질감을 얻고 여분의 기름을 제거하는 데 중요합니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   요거트 혼합물 준비: 별도의 볼에 진하고 신선한 요거트 2컵을 넣습니다. 부드럽고 크리미해질 때까지 휘젓습니다. 분말 설탕 1큰술과 소금 약간을 넣고 취향에 맞게 조절합니다. 요거트가 너무 시지 않도록 합니다. 너무 걸쭉하면 우유나 물을 약간 넣어 따라낼 수 있는 농도를 만듭니다.

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
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   다히 바다 조립: 불린 바다를 물에서 조심스럽게 꺼내 손바닥 사이로 부드럽게 눌러 여분의 물기를 제거합니다. 너무 세게 짜면 축축함을 잃을 수 있으니 주의합니다. 부드러워진 바다를 서빙 볼이나 개별 접시에 담습니다. 단맛이 나는 요거트 혼합물을 바다 위에 듬뿍 부어 잘 코팅되도록 합니다. 바다가 요거트에서 최소 30분 (또는 냉장고에서 최대 2시간) 동안 맛을 흡수하도록 둡니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   고명 올리고 서빙하기: 서빙 직전에, 요거트로 코팅된 바다 위에 달콤한 타마린드 처트니와 매콤한 녹색 처트니를 듬뿍 뿌립니다. 구운 커민 가루, 고춧가루, 차트 마살라, 흑염(사용하는 경우)을 뿌립니다. 신선하게 다진 고수 잎으로 장식합니다. 최상의 경험을 위해 차갑게 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   Drizzle tamarind chutney and green chutney over the yogurt-coated vadas. Sprinkle with roasted cumin powder just before serving. Serve chilled.

   ⏱️ 2 minutes