👨‍🍳 조리법

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   튀긴 양파 (비리스타) 만들기: 양파를 얇게 썰어 중불에서 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 여분의 기름을 제거하고 따로 둡니다. 양파 기름 약 1/4컵은 마리네이드용으로 따로 둡니다.

   ⏱️ 4-12 hours (marinating)
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   고기 마리네이드하기: 큰 볼에 닭고기 또는 양고기 조각, 요거트, 생강-마늘 페이스트, 다진 청고추, 다진 고수와 민트 잎의 절반, 레몬즙, 소금, 강황 가루, 고춧가루, 비리야니 마살라 가루, 따로 둔 양파 기름을 넣고 섞습니다. 튀긴 양파의 약 절반 (살짝 으깬 것)을 넣습니다. 모든 조각에 양념이 잘 배도록 골고루 섞습니다. 최상의 결과를 위해 최소 4시간, 또는 가급적 밤새도록 냉장고에서 마리네이드합니다.

   ⏱️ 40 minutes (including soaking and cooking)
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   밥 준비하기: 바스마티 쌀을 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹굽니다. 충분한 물에 최소 30분 동안 불립니다. 큰 냄비에 약 2.5리터의 물을 팔팔 끓입니다. 밥용 통 향신료 (카다멈, 정향, 월계수 잎, 계피, 샤히 지라)와 소금 1.5 큰술을 넣습니다. 불린 쌀을 체에 밭쳐 물기를 빼고 밥이 약 70% 정도 익을 때까지 (살짝 단단하고 가운데 하얀 심이 느껴지는 정도) 익힙니다. 즉시 체에 밭쳐 물기를 빼고 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   비리야니 쌓기: 두꺼운 바닥의 냄비나 핸디에 마리네이드된 고기를 바닥에 고르게 펼칩니다. 익힌 밥의 절반을 고기 위에 층으로 올립니다. 남은 튀긴 양파, 다진 고수, 민트 잎의 절반을 밥 위에 뿌립니다. 샤프란 우유의 절반과 기 1 큰술을 뿌립니다.

   ⏱️ 50-60 minutes
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   층 쌓기 반복: 첫 번째 층 위에 남은 익힌 밥을 올립니다. 남은 튀긴 양파, 다진 고수, 민트 잎을 뿌립니다. 남은 샤프란 우유와 남은 기 (약 2 큰술)를 뿌립니다.

   ⏱️ 20 minutes (resting)