👨‍🍳 조리법

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   니하리 마살라 준비: 직접 만드는 경우, 통후추 씨(1.5 테이블스푼), 회향 씨(1 테이블스푼), 커민 씨(1 테이블스푼), 통후추(1 티스푼), 녹색 카다멈 꼬투리(5-6개), 검은색 카다멈 꼬투리(2개), 정향(4-5개), 계피 스틱(1인치 조각), 월계수 잎(1개), 넛맥(1/4 티스푼 강판)을 약불에 살짝 볶습니다. 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 따로 보관합니다. 품질 좋은 시판 니하리 마살라를 사용해도 좋습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   향신료와 고기 볶기: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 기 또는 식용유를 중불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 황금 갈색이 될 때까지 볶습니다. 볶은 양파는 냄비에서 꺼내 따로 보관하고, 기름은 냄비에 그대로 둡니다. 뜨거운 냄비에 고기 조각을 넣고 모든 면이 갈색으로 변할 때까지 볶습니다. 생강-마늘 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 1-2분간 볶습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   향신료와 물 넣기: 준비한 니하리 마살라, 카슈미르산 홍고추 가루, 강황 가루, 고수 씨 가루, 소금을 넣고 1분 정도 향이 올라올 때까지 볶습니다. 따로 보관해 둔 볶은 양파를 냄비에 다시 넣고 잘 섞습니다. 뜨거운 물 8-10컵을 붓고 고기가 잠기도록 합니다. 끓어오르면 약불로 줄이고, 뚜껑을 단단히 닫은 후 고기가 매우 부드러워지고 뼈에서 거의 떨어질 때까지 4-5시간 동안 천천히 끓입니다. 주기적으로 확인하고, 고기가 잠겨 있도록 필요하면 뜨거운 물을 더 추가합니다.

   ⏱️ 8-10 hours
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   스튜 걸쭉하게 만들기: 별도의 그릇에 통밀가루 (아타)와 차가운 물 약 1/2컵을 섞어 덩어리 없이 부드러운 슬러리를 만듭니다. 이 슬러리를 끓고 있는 니하리에 조금씩 넣으면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 스튜가 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 더 넣습니다. 원하는 농도가 될 때까지 15-20분 더 끓여줍니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   마무리: 표면에 뜨는 여분의 기름을 걷어내고, 원하면 서빙용으로 따로 보관합니다 (이것을 종종 '타리(tarri)'라고 부릅니다). 소금 간을 확인하고 필요하면 조절합니다. 니하리는 요리 후 몇 시간 동안 그대로 두면 맛이 더욱 깊어지므로 전통적으로 더 맛있게 즐길 수 있습니다.