👨‍🍳 조리법

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   반죽 만들기: 큰 믹싱 볼에 통밀가루, 고운 세몰리나(사용하는 경우), 소금, 설탕(사용하는 경우)을 넣습니다. 마른 재료를 골고루 섞습니다. 기 버터 또는 식용유 2테이블스푼을 넣고 손가락 끝으로 밀가루 혼합물과 비벼 고운 빵가루 같은 상태가 될 때까지 섞습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   반죽 치대기: 물을 조금씩 넣어가며 섞고 치댑니다. 약 5-7분간 계속 치대어 되직하고 단단하며 부드러운 반죽을 만듭니다. 반죽은 로티 반죽보다 훨씬 단단해야 하지만, 너무 건조하거나 부서지지 않아야 합니다. 너무 건조하게 느껴지면 물을 티스푼으로 조금 더 넣고, 너무 끈적하면 밀가루를 약간 넣습니다. 부드러워지면 기름 1티스푼을 추가로 넣고 치대어 유연하게 만듭니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   반죽 휴지시키기: 젖은 천이나 랩으로 반죽을 덮고 약 10-15분간 휴지시킵니다. 이렇게 하면 글루텐이 이완되어 밀기 쉬워집니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   푸리 모양 만들기: 반죽을 골프공 크기(각 약 25-30그램)의 작은 공 모양으로 균등하게 나눕니다. 롤링 표면과 밀대에 기름을 몇 방울 떨어뜨려 살짝 기름칠합니다. 반죽 공 하나를 납작하게 누른 후, 지름 약 10-12cm, 두께 약 1-1.5mm의 얇고 균일한 원반 모양으로 밉니다. 두께가 일정해야 합니다. 너무 두꺼우면 부풀지 않고, 너무 얇으면 파파드처럼 바삭해집니다. 롤링할 때 밀가루를 너무 많이 사용하지 마세요. 기름에서 탈 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   기름 데우기: 깊고 바닥이 두꺼운 냄비나 웍에 중성 식용유 3컵을 붓습니다. 중강불로 기름을 약 180-190°C (350-375°F)로 데웁니다. 기름이 충분히 데워졌는지 확인하려면 반죽 조각을 조금 떨어뜨려 보세요. 즉시 지글거리며 표면으로 떠올라야 하며, 너무 빨리 갈색으로 변하면 안 됩니다.

   ⏱️ 1-2 minutes per puri
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   푸리 튀기기: 굴린 푸리 하나를 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣습니다. 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 푸리가 부풀기 시작하면 국자나 건지개로 표면을 부드럽게 눌러 완전히 부풀도록 합니다. 한 면당 약 20-30초 또는 연한 황금 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 푸리는 풍선처럼 부풀어 올라야 합니다.

   ⏱️ 5 minutes