👨‍🍳 조리법

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   우유 응고시키기: 두꺼운 바닥 냄비에 전유를 붓고 중고 열에서 끓을 때까지 끓입니다. 가끔 저어주어 눌어붙지 않게 하세요. 끓어서 거품이 나기 시작하면 불을 약간 줄이고 레몬즙이나 식초를 천천히 넣으면서 계속 저어 우유가 응고되어 고형 커드와 녹색 유청으로 분리될 때까지 섞어주세요. 유청이 맑아지면 즉시 불을 끄세요.

   ⏱️ 15 minutes
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   체나 준비하기: 큰 볼 위에 콜란더를 놓고 여러 겹의 치즈 천이나 얇은 면 천으로 덮습니다. 응고된 우유를 천으로 덮은 콜란더에 조심스럽게 부어 유청을 걸러냅니다. 찬물로 체나를 즉시 헹궈 요리 과정을 멈추고 레몬즙이나 식초의 신맛을 제거합니다. 천의 가장자리를 모아 과도한 물기를 최대한 부드럽게 짜냅니다. 체나는 촉촉해야 하지만 물기가 떨어지면 안 됩니다. 완전히 식히세요.

   ⏱️ 10 minutes
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   체나 반죽 반죽하기: 식힌 체나를 깨끗한 접시나 푸드 프로세서로 옮깁니다. 중력분(또는 선택한 결합제)을 넣습니다. 체나를 손바닥과 손가락 끝을 사용하여 약 8-10분 동안 힘차게 반죽하여 부드럽고 유연하며 달라붙지 않는 반죽이 될 때까지 만드세요. 부서짐 없이 하나의 덩어리로 뭉쳐야 합니다. 푸드 프로세서를 사용하는 경우 약 45초에서 1분 동안 부드러워질 때까지 처리합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   라스굴라 볼 모양 만들기: 체나 반죽을 작은 부분으로 떼어내어 손바닥 사이에서 부드럽고 금이 가지 않은, 큰 구슬 크기의 공 모양으로 조심스럽게 굴립니다. 표면에 금이 가지 않도록 하세요. 조리 중에 부서질 수 있습니다. 모양을 만든 공을 젖은 천으로 덮어 건조되는 것을 방지합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   설탕 시럽 준비하기: 넓고 큰 냄비 또는 압력솥(지름 8.5인치 이상)에 설탕과 물을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 카다멈 꼬투리(사용하는 경우)를 넣고 중고 열에서 시럽이 끓을 때까지 끓입니다. 시럽은 묽고 꾸준히 끓어야 합니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   라스굴라 조리하기: 끓는 설탕 시럽에 체나 볼을 하나씩 조심스럽게 떨어뜨립니다. 냄비에 너무 많이 넣지 않도록 하세요. 즉시 뚜껑을 꼭 닫습니다. 중고 열에서 10분 동안 조리하여 라스굴라가 부풀어 오르고 두 배로 커지도록 합니다. 이 시간 동안에는 뚜껑을 열지 마세요. 10분 후, 불을 중간 정도로 약간 줄이고 뚜껑을 잠시 열어 시럽을 볼을 건드리지 않도록 부드럽게 저어주고 다시 덮습니다. 추가로 5-7분 더 조리합니다.

   ⏱️ 2 hours (minimum chilling time)