👨‍🍳 조리법

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   첸나(파니르) 준비: 바닥이 두꺼운 냄비에 전지방 우유 1리터를 중고온으로 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 레몬즙이나 식초를 천천히 부으면서 부드럽게 젓습니다. 우유가 응고되어 고체(첸나)와 유청으로 분리될 것입니다. 약 1분 동안 저어 응고가 완료될 때까지 계속합니다. 불을 끕니다.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   첸나 걸러내고 반죽하기: 체에 고운 체나 치즈 천을 깔아줍니다. 응고된 우유를 조심스럽게 깔아둔 체에 부어 유청을 걸러냅니다. 첸나를 찬물로 약 30초 동안 헹궈 레몬즙이나 식초의 신맛을 제거합니다. 치즈 천을 모아 부드럽게 짜서 가능한 한 많은 여분의 물을 제거합니다. 약 15-20분 동안 매달아 더 물기를 제거합니다. 물기를 뺀 첸나를 그릇에 옮깁니다. 사용할 경우 옥수수 전분과 카르다몸 가루 1/4 티스푼을 넣습니다. 첸나를 손으로 5-8분 동안 반죽하여 부드럽고 말랑말랑하며 반죽처럼 될 때까지 만듭니다. 너무 많이 반죽하면 볼이 질겨질 수 있으므로 주의하세요.

   ⏱️ 25 minutes
3. 3

   첸나 볼 모양 만들기: 첸나 반죽을 10-12개의 동일한 부분으로 나눕니다. 각 부분을 부드러운 작은 볼 모양으로 만듭니다. 그런 다음 각 볼을 지름 약 1.5-2cm (0.6-0.8인치), 두께 약 1cm (0.4인치)의 작은 디스크 모양으로 부드럽게 납작하게 누릅니다. 가장자리에 균열이 없는지 확인하세요.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   설탕 시럽에 첸나 볼 익히기: 넓고 깊은 팬에 설탕 시럽용 물 4컵과 설탕 1컵을 섞습니다. 고온에서 이 혼합물을 끓입니다. 끓기 시작하면 모양을 만든 첸나 디스크를 팬이 너무 붐비지 않도록 주의하면서 조심스럽게 시럽에 넣습니다. 즉시 팬 뚜껑을 덮고 중고온에서 12-15분 동안 디스크를 익힙니다. 볼록하게 부풀어 크기가 두 배가 될 것입니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   첸나 볼 식히기: 익힌 후, 체를 든 숟가락을 사용하여 설탕 시럽에서 첸나 볼을 조심스럽게 제거합니다. 즉시 찬물로 채운 그릇으로 옮깁니다. 찬물에 약 10분 동안 담가둡니다. 이렇게 하면 모양을 유지하고 고무처럼 되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 각 디스크를 손바닥 사이에 가볍게 눌러 여분의 물을 부드럽게 짜냅니다.

   ⏱️ 12 minutes
6. 6

   향우유(말라이/라브리) 준비: 첸나 볼이 식는 동안, 별도의 바닥이 두꺼운 냄비에 전지방 우유 1리터를 중고온으로 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 가끔 저어 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지하면서, 우유가 1/3에서 1/2 정도 줄어들 때까지 (약 20-25분) 끓입니다. 설탕 1/2컵, 카르다몸 가루 1/2 티스푼, 사프란 우유를 넣고 섞습니다. 우유가 약간 걸쭉하고 크리미한 질감이 될 때까지 (라브리처럼 너무 걸쭉하지 않고, 맛있고 따르기 쉬운 시럽 정도) 5-10분 더 끓입니다. 불에서 내려 실온으로 식힙니다.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   라스말라이 조립: 물기를 짠 첸나 디스크를 식힌 향우유에 부드럽게 넣습니다. 디스크가 우유에 완전히 잠기도록 합니다.

   ⏱️ 35 minutes
8. 8

   냉장 및 서빙: 그릇을 덮고 최소 3-4시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장하여 첸나 볼이 우유 맛을 흡수하도록 합니다. 서빙하기 전에 다진 피스타치오와 아몬드로 넉넉하게 장식합니다. 차갑게 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes plus chilling
9. 9

   Garnish and Serve: Before serving, garnish generously with chopped pistachios and slivered almonds (if using). Serve chilled.

   ⏱️ 2 minutes