👨‍🍳 조리법

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   코코넛 밀크 주입액 만들기: 냄비에 코코넛 밀크 300ml, 짓이긴 레몬그라스 줄기, 찢은 카피르 라임 잎, 강황 가루(사용할 경우), 설탕 100g을 넣습니다. 약불에서 중약불로 가열하면서 설탕이 녹고 혼합물이 따뜻해질 때까지(끓지 않도록) 저어줍니다. 불에서 내려 15-20분 정도 우려냅니다. 건더기를 걸러내고 미지근한 온도(약 40-46°C 또는 105-115°F)까지 식힙니다.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   이스트 활성화하기: 작은 볼에 따뜻한 물, 인스턴트 이스트, 남은 설탕 한 꼬집을 넣습니다. 부드럽게 저어 10-15분 정도 거품이 올라올 때까지 둡니다. 이것은 이스트가 활성화되었다는 표시입니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   건조 재료 섞기: 큰 믹싱 볼에 타피오카 전분, 중력분, 소금을 넣고 잘 섞습니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   달걀 혼합물 준비하기: 다른 볼에 달걀 노른자 8개와 남은 설탕 100g을 넣고 연한 노란색이 되고 약간 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 너무 많이 휘저어 공기가 많이 들어가지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 2 hours
5. 5

   반죽 만들기: 준비된 달걀 노른자 혼합물을 건조 재료에 점진적으로 넣으면서 부드럽게 섞습니다. 식힌 코코넛 밀크 주입액과 활성화된 이스트 혼합물을 천천히 부으면서 계속 저어 부드럽고 덩어리 없는 반죽을 만듭니다. 마지막으로 녹인 버터를 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   발효: 볼을 랩이나 젖은 행주로 단단히 덮습니다. 따뜻한 곳에서 2~3시간 동안 또는 반죽이 기포가 생기고 부피가 늘어날 때까지 그대로 둡니다. 이 발효 과정이 벌집 모양의 질감을 개발하는 데 중요합니다.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
7. 7

   굽기 준비: 오븐을 160°C (320°F)로 예열하고, 가능하다면 아래 열만 사용하도록 설정합니다. 8x8인치(20x20 cm) 베이킹 팬에 기름을 바르고 유산지를 깔되, 종이가 옆면으로 약간 올라오도록 합니다. 빈 팬을 예열된 오븐에 넣고 최소 20-30분 동안 충분히 예열되도록 합니다.