👨‍🍳 조리법

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   렌당 양념 페이스트 준비: 푸드 프로세서에 샬롯, 마늘, 불린 건고추, 신선한 새눈 고추, 생강, 갈랑갈, 강황 가루를 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 깊고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름 3큰술을 넣고 중불로 달굽니다. 양념 페이스트를 넣고 약 5분간 끊임없이 저어가며 향이 날 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 4 hours
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   렌당 조리: 볶은 양념 페이스트에 소고기 큐브를 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 볶습니다. 코코넛 밀크를 붓고 으깬 레몬그라스 줄기와 카피르 라임 잎을 넣습니다. 타마린드 페이스트, 흑설탕, 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞습니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2~3시간 동안 또는 소고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉한 진한 갈색 페이스트가 될 때까지 뭉근하게 끓입니다. 가끔 저어 눌어붙지 않도록 합니다. 서빙 전에 레몬그라스와 라임 잎을 제거합니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   아얌 고렝 (튀긴 닭고기) 준비: 렌당을 조리하는 동안 닭고기를 재웁니다. 볼에 닭다리살과 강황 가루, 고수 가루, 마늘 가루, 소금 1티스푼, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 실온에서 최소 30분 또는 냉장고에서 최대 4시간 동안 재워둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   닭고기 튀기기: 깊은 냄비나 웍에 식물성 기름 3컵을 넣고 약 175°C (350°F)까지 중고온으로 가열합니다. 재워둔 닭고기 조각을 냄비가 너무 차지 않도록 나눠서 조심스럽게 넣습니다. 약 8-10분 동안 또는 황금빛 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 닭고기를 건져내 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   테롱 발라도 (가지 칠리 소스) 만들기: 가지를 1인치 두께의 원형으로 썹니다. 프라이팬에 식물성 기름 2큰술을 넣고 중불로 달굽니다. 가지를 앞뒤로 부드러워지고 약간 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 프라이팬에서 꺼내 따로 둡니다. 같은 프라이팬에 다진 토마토, 썬 샬롯, 다진 마늘, 썬 붉은 고추를 넣고 약 5-7분 동안 또는 토마토가 으깨지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 저어가며 볶습니다. 튀긴 가지를 프라이팬에 다시 넣고 발라도 소스로 코팅되도록 부드럽게 뒤섞습니다. 2분 더 익힙니다.

   ⏱️ 5 minutes