👨‍🍳 조리법

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   메기 준비: 메기의 비늘, 내장, 아가미를 깨끗이 제거합니다. 잘 헹궈 물기를 닦아냅니다. 메기 안팎에 라임 즙 1큰술과 소금 1/2작은술을 문질러 비린내를 제거합니다. 잠시 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   재움 양념 만들기: 절구나 작은 푸드 프로세서에 다진 마늘 4쪽, 강황가루 1.5작은술, 고수가루 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣습니다. 섞어 페이스트 형태로 만듭니다. 푸드 프로세서를 사용하는 경우, 페이스트를 만드는 데 도움이 되도록 물 1큰술을 추가할 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   메기 재우기: 만든 양념 페이스트를 메기 안팎에 골고루 발라줍니다. 실온에서 최소 30분, 냉장고에서는 최대 1시간 동안 재웁니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   삼발 베이스 준비: 메기가 재워지는 동안 삼발을 준비합니다. 절구에 남은 마늘 6쪽, 굵게 다진 붉은 고추, 새눈 고추(사용하는 경우), 굵게 다진 토마토, 굵게 다진 샬롯을 넣습니다. 새우장을 사용하는 경우, 마른 팬에 향이 날 때까지 살짝 볶아 절구에 넣습니다. 이 재료들을 으깨거나 갈아 거친 페이스트를 만듭니다. 또는 이 재료들을 식용유 2큰술에 5-7분간 부드러워질 때까지 볶은 후 으깨거나 갈아도 됩니다.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   삼발 완성: 삼발 페이스트에 라임 즙 1큰술, 소금 1작은술, 야자 설탕 1작은술을 넣고 잘 섞습니다. 맛을 보고 간을 조절합니다. 삼발은 매콤하고 약간 새콤하며 은은하게 달콤한 맛이 나야 합니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes