Sambal Terasi(삼발 테라시)

Name: Sambal Terasi
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT5 minutes
Total time: PT25 minutes
Yield: 8
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 10 undefined 붉은 고추 (예: 프레즈노 또는 긴 붉은 고추, 꼭지 제거); 5 undefined 버드아이 고추 (원하는 매운맛 수준에 따라 조절); 1 tsp 샬롯 (작은 아시아 샬롯 7-8개, 껍질 벗기고 반으로 자른 것); 1 undefined 마늘 (통); 1 tbsp 토마토 (4등분한 것); 0.5 tsp 테라시 (새우장) (구운 것, 또는 약 10-15그램)

Indonesian Shrimp Paste Chili Paste

삼발 테라시는 매운맛, 감칠맛, 그리고 새콤한 맛의 복합적인 균형으로 유명한 대표적인 인도네시아 고추장입니다. 이 다재다능한 양념은 길거리 음식부터 고급 식당까지 거의 모든 식사에 곁들여지는 인도네시아 가정과 식당의 필수품입니다. 독특한 풍미는 발효된 새우장(테라시)에서 나오며, 제대로 준비하면 단순한 요리를 특별한 요리로 승격시키는 깊고 풍부한 맛을 더합니다.

준비 시간20 minutes

조리 시간5 minutes

총 시간25 minutes

1회 제공량8

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

Sambal Terasi - Indonesia traditional dish

🧂 재료

10 붉은 고추(예: 프레즈노 또는 긴 붉은 고추, 꼭지 제거)
5 버드아이 고추(원하는 매운맛 수준에 따라 조절)
1 tsp 샬롯(작은 아시아 샬롯 7-8개, 껍질 벗기고 반으로 자른 것)
1 마늘(통)
1 tbsp 토마토(4등분한 것)
0.5 tsp 테라시 (새우장)(구운 것, 또는 약 10-15그램)

👨‍🍳 조리법

1
테라시 굽기: 테라시가 덩어리 형태인 경우, 약한 불에서 마른 팬에 5-10분간 향긋하고 약간 부서질 때까지 부드럽게 구워주세요. 또는 마른 팬에 2-3분간 굽거나 190°C (375°F) 오븐에서 5분간 구워도 좋습니다. 식혀서 따로 둡니다.
⏱️ 3 minutes
2
향신료와 고추 볶기: 웍이나 큰 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 중강불로 달굽니다. 반으로 자른 샬롯을 넣고 부드러워지고 약간 색이 나기 시작할 때까지 1-2분간 볶습니다. 껍질 벗긴 마늘과 고추(붉은 고추와 버드아이 고추)를 넣고 향이 나고 약간 부드러워질 때까지 1-2분 더 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
⏱️ 10 minutes
3
토마토 익히기: 4등분한 토마토를 팬에 넣고 가끔 저어가며 부드러워지고 으깨지기 시작할 때까지 2-3분 더 볶습니다. 팬을 불에서 내립니다.
⏱️ 7 minutes
4
재료 으깨기: 볶은 고추 혼합물(샬롯, 마늘, 토마토 포함)을 절구나 막자사발로 옮깁니다. 구운 테라시, 소금, 야자 설탕을 넣습니다. 거친 질감의 페이스트가 될 때까지 찧고 갈아줍니다. 더 부드러운 질감을 원하면 푸드 프로세서를 사용할 수 있지만, 너무 많이 갈리지 않도록 짧게만 돌려 약간의 질감을 살리는 것이 좋습니다.
⏱️ 2 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 순한 삼발을 원하면 볶기 전에 붉은 고추의 씨를 제거하세요. 더 매운맛을 원하면 씨를 남겨두거나 버드아이 고추를 더 추가하세요.
✓아시아 요리에 특화된 작고 단맛 나는 샬롯을 사용하면 더욱 정통적인 풍미를 얻을 수 있습니다. 구할 수 없다면 일반 샬롯을 무게로 대체하세요.
✓테라시(새우장)의 품질은 최종 풍미에 큰 영향을 미칩니다. 재료가 새우와 소금만 들어있고 향이 좋은 브랜드를 찾으세요. 말라카산이 이상적입니다.
✓더 깊은 풍미를 위해 재료를 따로 튀긴 후 섞는 것을 선호하는 사람들도 있지만, 함께 볶는 것이 일반적이고 효율적인 방법입니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

삼발 테라시 멘타(Mentah): 신선한 생 버전은 볶는 단계를 생략하고, 절구나 막자사발에서 구운 테라시와 함께 모든 신선한 재료를 으깨서 만듭니다.
캔들넛 추가: 일부 레시피에는 캔들넛(케미리) 또는 캐슈넛이 포함됩니다. 보통 튀긴 후 다른 재료와 함께 갈아 넣어 은은한 견과류 풍미와 부드러움을 더합니다.