👨‍🍳 조리법

1. 1

   쌀 준비: 바스마티 쌀을 찬물에 헹궈 맑은 물이 나올 때까지 헹궈 전분을 제거합니다. 그릇에 물을 붓고 최소 30분 동안 불립니다. 요리하기 전에 물기를 잘 <0xEB><0xBA><0x8D>니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   쌀 데치기: 큰 냄비에 물 8컵과 소금 1 작은술을 넣고 팔팔 끓입니다. 물기를 뺀 쌀을 넣고 5-7분간 삶아 쌀알이 알 덴테(속에 흰 점이 있고 익었지만 씹는 맛이 있는 상태)가 되도록 합니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 따로 둡니다. 쌀을 헹구지 마세요.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   녹두와 고기 혼합물 준비: 크고 바닥이 두꺼운 냄비 또는 더치 오븐에 기름 3큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   고기 볶고 양념하기: 냄비에 다진 소고기 또는 양고기를 넣습니다. 숟가락으로 으깨면서 갈색이 될 때까지 볶습니다. 과도한 지방은 따라 버립니다. 강황 가루, 계피 가루, 아드비에(사용 시), 카옌 페퍼, 남은 소금 1 작은술, 후추를 넣습니다. 양념이 향긋해질 때까지 2-3분간 계속 저어가며 볶습니다.

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
5. 5

   토마토 페이스트와 녹두 넣기: 토마토 페이스트를 넣고 2분간 볶아 살짝 캐러멜화되도록 합니다. 썬 녹두와 물 약 1/2컵을 넣습니다. 잘 섞고 뚜껑을 덮어 15-20분간 약불에서 끓여 녹두가 살짝 부드러워지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   루비아 폴로 쌓기: 논스틱 냄비 바닥에 기름 1큰술을 살짝 바릅니다. 사용하는 경우, 얇게 썬 감자나 라바쉬 빵 조각을 바닥에 깔아 타흐디그 크러스트를 만듭니다. 데친 쌀 (총량의 약 1/3)을 한 층 깔고, 그 위에 녹두와 고기 혼합물을 넉넉하게 한 층 올립니다. 층을 반복하고 마지막에 쌀 층으로 마무리합니다. 우려낸 사프란 물을 쌀의 가장 윗면에 골고루 뿌립니다.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   쌀 찌기: 냄비 뚜껑을 단단히 닫습니다. 더 밀봉이 잘 되도록 깨끗한 행주를 뚜껑에 감싸는데, 행주가 불꽃에 닿지 않도록 주의합니다. 냄비를 중강불에 약 10분간 가열한 다음, 불을 약불로 줄이고 최소 1시간 동안 쪄서 쌀이 푸슬푸슬하고 완전히 익도록 합니다. 행주가 과도한 증기를 흡수하여 쌀이 질퍽해지는 것을 방지합니다.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   서빙: 냄비를 큰 서빙 접시 위에 조심스럽게 뒤집어 황금색 타흐디그 크러스트를 드러냅니다. 포크로 쌀을 살살 섞어 층을 약간 섞습니다. 뜨거울 때 플레인 요거트나 쉬라지 샐러드와 함께 냅니다.

   ⏱️ 1 hour
9. 9

   Serve: Gently fluff the rice with a fork, incorporating some of the meat and bean mixture. Serve hot, ensuring to get some of the delicious tahdig from the bottom if you made it.

   ⏱️ 5 minutes