👨‍🍳 조리법

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   닭고기 마리네이드 준비: 볼에 닭고기 조각, 강판에 간 양파, 플레인 요거트, 소금 1 티스푼, 후추, 강황 1 티스푼, 우려낸 사프란 물의 절반 (약 2 테이블스푼)을 넣고 잘 섞어 닭고기에 골고루 묻힙니다. 최소 2시간, 또는 가능하면 하룻밤 동안 냉장고에서 재워둡니다.

   ⏱️ 30 minutes (steeping)
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   닭고기 소스 만들기: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일 1 테이블스푼과 버터 1 테이블스푼을 중불로 달굽니다. 얇게 썬 노란 양파를 넣고 8-10분간 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 2분 더 볶습니다. 남은 강황 1 티스푼, 4등분한 양파, 월계수 잎, 계피 스틱(사용하는 경우)을 넣습니다. 마리네이드한 닭고기 조각을 냄비에 넣고 한 겹으로 배열합니다. 물 2컵과 남은 사프란 물을 붓습니다. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 닭고기가 매우 부드러워질 때까지 1.5시간 동안 익힙니다. 조리 마지막 15분 동안 레몬 즙과 설탕 1 테이블스푼(선택 사항, 소스의 단맛은 맛을 보고 조절)을 넣습니다.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes (includes searing, sautéing, and simmering)
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   밥 준비: 닭고기를 졸이는 동안 바스마티 쌀을 맑은 물이 나올 때까지 찬물에 여러 번 헹굽니다. 큰 볼에 헹군 쌀과 소금 2 테이블스푼, 쌀 위로 약 2인치 정도 물이 잠길 만큼의 찬물을 넣습니다. 최소 1시간 동안 불립니다. 쌀의 물기를 완전히 <0xEB><0xB9><0xBD>니다.

   ⏱️ 15 minutes (includes draining)
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   밥을 반쯤 익히기: 큰 냄비에 소금물 (물 약 8-10컵에 소금 2 테이블스푼)을 넣고 팔팔 끓입니다. 물기를 <0xEB><0xB9><0xBD> 쌀을 넣고 부드럽게 한 번 젓습니다. 쌀이 알 덴테(익었지만 단단하며 가운데 작은 하얀 점이 보이는 상태)가 될 때까지 4-6분간 삶습니다. 체에 쌀을 즉시 <0xEB><0xB9><0xBD>니다. 찬물로 살짝 헹궈 익는 것을 멈춥니다.

   ⏱️ 5-7 minutes
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   밥 찌기: 깨끗한 논스틱 냄비(가능하면 뚜껑이 꼭 맞는 5-6쿼트 냄비)에 버터 3 테이블스푼과 올리브 오일 1 테이블스푼을 약불로 녹여 바닥과 옆면에 코팅되도록 합니다. 바닥에 얇게 썬 감자나 라바쉬 빵을 깔아 '타흐디그(tahdig)' 바닥을 만들 수 있습니다. 반쯤 익힌 쌀의 약 1/3을 냄비에 조심스럽게 층층이 쌓습니다. 국자 손잡이를 사용하여 쌀에 여러 개의 구멍을 뚫어 증기가 빠져나가도록 합니다. 쌀의 다른 1/3을 더 층층이 쌓고 다시 구멍을 뚫습니다. 남은 쌀을 넣고 산처럼 만듭니다. 우려낸 사프란 물 1-2 테이블스푼을 맨 위 층 쌀 위에 뿌립니다. 냄비에 깨끗한 주방 타월을 덮고, 그 위에 뚜껑을 단단히 덮어 밀봉합니다. 약불에서 45-50분 동안 밥이 폭신하게 익을 때까지 찝니다.

   ⏱️ 55-70 minutes (includes initial steaming and low-heat steaming)
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   베리 고명 준비: 밥을 찌는 동안 남은 버터 1 테이블스푼을 작은 프라이팬에 약불로 녹입니다. 씻은 베리와 설탕 1 테이블스푼을 넣습니다. 베리가 살짝 부풀어 윤기가 돌 때까지 2-3분간 조심스럽게 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다. 불에서 내려 따로 둡니다. 완성된 요리의 고명으로 사용할 몇 테이블스푼을 남겨둡니다.

   ⏱️ 10 minutes