👨‍🍳 조리법

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   채소 준비: 모든 채소를 깨끗이 씻습니다. 콜리플라워는 한입 크기로 썹니다. 당근은 껍질을 벗기고 동전 모양이나 스틱 모양으로 썹니다. 셀러리 줄기는 썹니다. 피망은 씨를 제거하고 깍둑썹니다. 오이는 두껍게 썹니다. 순무는 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다. 가지는 깍둑썰기하여 소금을 넉넉히 뿌리고 약 30분간 두어 수분을 빼낸 후 헹궈 물기를 닦습니다. 가지 깍둑썰기한 것을 200°C (400°F) 오븐에서 20-25분간 부드러워질 때까지 굽거나, 소량의 물에 15분간 졸여 부드러워질 때까지 익힙니다. 식힙니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   향신료 및 허브 준비: 마늘은 껍질을 벗기고 큰 것은 반으로 또는 1/4등분합니다. 말린 허브를 사용하는 경우, 마른 팬에 향이 날 때까지 살짝 볶은 후 으깹니다. 신선한 허브를 사용하는 경우, 씻어서 잘게 다집니다. 모든 허브와 채소가 진행하기 전에 완전히 건조되었는지 확인합니다.

   ⏱️ 30-60 minutes
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   채소와 향신료 섞기: 매우 크고 깨끗한 볼에 준비된 모든 채소(콜리플라워, 당근, 셀러리, 피망, 오이, 순무, 가지), 마늘, 다진 신선하거나 말린 허브, 흑임자 씨, 골파르, 통후추, 말린 페르시아 라임(또는 라임 제스트)을 넣고 섞습니다. 소금 3큰술을 넣고 모든 것을 골고루 섞습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   절임물 준비: 냄비에 물과 백식초를 섞습니다. 남은 소금 1큰술과 강황 가루(사용하는 경우)를 넣습니다. 중간 센 불에서 끓기 시작할 때까지 젓고 소금이 녹을 때까지 끓입니다. 약 5분간 끓입니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   병 채우기: 깨끗하고 소독된 유리병에 채소와 허브 혼합물을 단단히 채웁니다. 공기 방울을 제거하기 위해 단단히 누릅니다. 뜨거운 절임물을 채소 위에 부어 완전히 잠기도록 합니다. 병 위쪽에 약 1인치(2.5cm)의 공간을 남겨둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   발효 및 숙성: 병뚜껑을 단단히 닫습니다. 병을 서늘하고 어두운 곳에 최소 2주간 보관하여 맛이 어우러지고 채소가 절여지도록 합니다. 더 깊은 신맛과 풍미를 원하면 4-6주 또는 그 이상 숙성시킵니다. 개봉 후에는 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 2 weeks minimum