👨‍🍳 조리법

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   양고기의 물기를 키친타월로 닦아내고 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다. 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중고온으로 달굽니다. 양고기를 여러 번 나누어 넣고 냄비가 너무 차지 않도록 갈색이 나도록 굽습니다. 구운 양고기는 따로 덜어둡니다.

2. 2

   냄비에 다진 양파, 당근, 대파를 넣습니다. 가끔 저어가며 부드러워질 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 냄비가 너무 건조하면 올리브 오일을 조금 더 추가합니다.

3. 3

   구운 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 양고기 육수 또는 비프 스톡을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 조각들을 긁어냅니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5시간 또는 양고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

4. 4

   깍둑 썬 감자를 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮은 채로 30분 더 끓이거나 감자가 부드러워질 때까지 끓입니다.

5. 5

   데쳐서 다진 쐐기풀 잎, 신선한 파슬리, 타임을 넣고 섞습니다. 쐐기풀이 시들고 맛이 어우러지도록 5분 더 끓입니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 합니다.

6. 6

   뜨겁게 그릇에 담아냅니다. 전통적으로는 브라운 소다 브레드와 함께 제공됩니다.