👨‍🍳 조리법

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   소시지를 처음부터 만들 경우, 돼지 어깨살을 중간 크기의 다이(die)가 있는 고기 분쇄기로 갈아주세요. 또는 푸드 프로세서에 넣고 거칠게 갈릴 때까지 펄싱(pulsing)하세요. 너무 많이 갈지 않도록 주의하세요.

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   큰 볼에 다진 돼지고기, 강판에 간 사과, 곱게 다진 양파, 다진 세이지, 빵가루, 소금, 후추, 넛맥을 넣고 손으로 모든 재료가 골고루 섞일 때까지 잘 섞어주세요. 너무 많이 치대지 마세요.

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   케이싱을 사용할 경우, 준비된 케이싱에 반죽을 채워 원하는 크기의 소시지를 만드세요. 케이싱을 사용하지 않을 경우, 반죽을 작은 패티나 공 모양으로 만드세요.

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   큰 프라이팬에 버터를 중불로 녹이세요. 소시지(또는 패티/공)를 넣고 가끔 뒤집어가며 10-15분 정도 노릇하게 익을 때까지 요리하세요. 케이싱을 사용할 경우, 소시지가 통통하고 단단해졌는지 확인하세요.

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   소시지를 익히는 동안 글레이즈를 만드세요. 작은 소스 팬에 드라이 사이더, 황설탕, 디종 머스터드를 넣으세요. 끓기 시작하면 가끔 저어가며 5-7분 동안 글레이즈가 약간 걸쭉해질 때까지 끓이세요.

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   프라이팬에 있는 소시지 위에 사이더 글레이즈를 부어주세요. 2-3분 더 요리하면서 소시지를 흔들어 끈적한 글레이즈가 골고루 코팅되도록 하세요.

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   소시지를 뜨겁게 서빙하고, 남은 글레이즈를 위에 뿌려주세요.