👨‍🍳 조리법

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   아티초크와 레몬 물 준비: 큰 볼에 찬물을 채우고 레몬 1개의 즙을 짜 넣습니다. 짠 레몬 껍질도 물에 넣습니다. 이 산성 물은 아티초크가 갈변하는 것을 막아줍니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   아티초크 다듬기: 아티초크 하나씩 작업합니다. 질긴 바깥쪽 잎을 5-6장 정도 떼어내 부드럽고 연한 녹색 잎이 나올 때까지 다듬습니다. 아티초크의 위쪽 1인치를 잘라내고 줄기는 약 1인치로 다듬은 후, 줄기의 질긴 바깥쪽 껍질을 벗겨냅니다. 작은 숟가락을 사용하여 가운데에 있는 솜털 같은 심지(있는 경우)를 조심스럽게 파냅니다. 잘린 모든 표면을 남은 레몬 반으로 문질러 줍니다. 준비된 아티초크를 즉시 레몬 물에 담급니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   아티초크 벌리기: 모든 아티초크를 다듬어 레몬 물에 담갔으면, 하나씩 꺼내 키친타월로 완전히 물기를 닦아냅니다. 잎을 벌리기 위해 아티초크의 평평한 윗부분을 깨끗한 조리대나 도마에 가볍게 두드립니다. 손가락을 조심스럽게 사용하여 바깥쪽 잎을 약간 벌려 '꽃' 모양을 만들 수도 있습니다. 잎 사이사이에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다.

   ⏱️ 5-7 minutes
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   1차 튀김: 크고 깊은 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일 약 1.5리터(약 6컵)를 중불로 달궈 140-150°C(285-300°F)로 만듭니다. 양념한 아티초크를 자른 면이 아래로 가도록 뜨거운 오일에 조심스럽게 넣습니다. 10-12분 동안 튀기거나, 바깥쪽 잎이 부드러워지고 약간 황금색을 띨 때까지 튀깁니다. 아티초크를 뒤집고 3-5분 더 튀깁니다. 체로 건져 기름을 빼고 키친타월을 깐 접시에 올려 식힙니다. 최소 10분 동안 그대로 둡니다.

   ⏱️ 2 minutes