Supplì al Telefono(수플리 알 텔레포노)
수플리 알 텔레포노는 '전화기 모양의 수플리'라는 뜻으로, 로마의 인기 있는 길거리 음식입니다. 이 튀긴 밥볼은 전통적으로 진한 토마토와 고기 소스로 속을 채우고, 쫄깃한 모짜렐라 치즈를 넣어 만들며, 먹을 때 늘어나는 치즈가 전화기 줄처럼 보여 이런 이름이 붙었습니다. 이는 이탈리아의 소박한 요리 문화를 맛있는 방식으로 발전시킨 것으로, 평범한 남은 재료를 축제 같은 간식으로 변모시킨 것입니다.
🧂 재료
- 500 g 아르보리오 또는 카르나롤리 쌀(약 400g)
- 100 g 파사타 (토마토 퓨레)(약 480ml)
- 2 기름기 적은 다진 소고기(약 115g)
- 100 g 작은 노란 양파, 잘게 다진 것(For the first dredging.)
- 200 g 마늘, 다진 것(For the final coating. Panko can also be used for extra crispiness.)
- 1 liter 말린 포르치니 버섯, 불려서 잘게 다진 것(선택 사항, 약 15g)
- to taste 닭 육수 또는 물(약 950ml)
- to taste 무염 버터(약 55g, 나누어 사용)
- 100 g 파르미지아노 레지아노 치즈, 곱게 간 것(약 50g)
👨🍳 조리법
- 1
토마토-고기 소스 준비: 큰 냄비에 버터 2큰술을 중불에서 녹입니다. 잘게 다진 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 불을 약간 높여 다진 소고기와 다진 포르치니 버섯(사용 시)을 넣습니다. 숟가락으로 고기를 으깨가며 갈색이 될 때까지 볶습니다. 여분의 기름은 따라 버립니다. 파사타와 닭 육수 또는 물 1컵을 붓습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 30분 동안 뭉근하게 끓여 맛이 어우러지게 합니다. 소스가 상당히 걸쭉해져야 합니다.
⏱️ 5 minutes - 2
리소토 조리: 소스가 끓는 동안 쌀을 조리합니다. 다른 큰 냄비에 닭 육수 또는 물 3컵을 끓입니다. 아르보리오 또는 카르나롤리 쌀과 버터 1큰술을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 쌀이 알덴테(부드럽지만 약간의 씹는 맛이 있는 상태)가 될 때까지 약 15-20분간 자주 저어가며 끓입니다. 상당히 걸쭉하고 크리미해야 합니다. 너무 건조해지면 육수나 물을 조금 더 추가합니다. 간 파르미지아노 레지아노 치즈와 다진 바질(사용 시)을 넣고 섞습니다.
⏱️ 20 minutes - 3
리소토와 소스 섞기: 쌀이 익고 토마토-고기 소스가 걸쭉해지면, 소스를 리소토에 조심스럽게 섞어 잘 어우러지고 색이 고르게 나도록 합니다. 불에서 내리고 약 10-15분간 식힙니다. 가볍게 푼 달걀 2개를 완전히 섞이도록 넣습니다. 이렇게 하면 쌀이 잘 뭉쳐집니다.
⏱️ 10 minutes (plus chilling time) - 4
리소토 혼합물 냉장: 식힌 리소토 혼합물을 넓은 베이킹 시트나 얕은 접시에 고르게 펼칩니다. 랩을 씌워 최소 2시간, 또는 가능하면 하룻밤 동안 완전히 차갑고 단단해질 때까지 냉장 보관합니다. 이 과정은 모양을 만들 때 매우 중요합니다.
⏱️ 10-15 minutes - 5
수플리 모양 만들기: 밥이 달라붙지 않도록 손을 적실 작은 그릇에 물을 준비합니다. 차갑게 식힌 리소토 혼합물을 2-3큰술 정도 덜어 손바닥에서 평평하게 폅니다. 중앙에 모짜렐라 치즈 큐브를 놓습니다. 치즈가 완전히 싸이도록 밥으로 조심스럽게 감싸 타원형 또는 길쭉한 달걀 모양으로 만듭니다. 남은 리소토 혼합물과 모짜렐라로 반복합니다. 만든 수플리를 유산지를 깐 트레이에 놓습니다.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 6
수플리 빵가루 입히기: 얕은 접시 세 개를 준비합니다: 하나에는 밀가루, 다른 하나에는 남은 달걀 2개를 풀어서, 마지막 하나에는 빵가루를 담습니다. 각 수플리를 먼저 밀가루에 묻혀 여분을 털어냅니다. 그런 다음 풀은 달걀에 담가 완전히 코팅합니다. 마지막으로 빵가루에 넉넉하게 굴려 부드럽게 눌러 붙입니다. 더 바삭한 껍질을 원하면 달걀과 빵가루 코팅을 두 번 반복합니다. 빵가루를 입힌 수플리를 유산지를 깐 트레이에 다시 놓고, 코팅이 굳을 때까지 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.
⏱️ 2 minutes per batch
💡 전문가 팁
- ✓모양을 더 쉽게 만들기 위해 수플리를 만들 때 기름을 약간 바르거나 물을 묻힌 손을 사용하세요.
- ✓빵가루를 두 번 입히면 튀기는 동안 부서질 가능성이 적은 단단한 껍질이 만들어져 치즈가 새어 나오지 않도록 합니다.
- ✓다진 소고기가 없다면 송아지 고기나 섞은 고기를 사용하거나, 채식 버전으로 고기를 완전히 빼도 좋습니다.
- ✓모양을 만들기 전에 리소토 혼합물을 완전히 차갑게 식히는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 다루기 훨씬 쉬워지고 부서지는 것을 방지합니다.
- ✓바삭한 겉면을 얻으려면 수플리를 여러 번에 나누어 튀겨 기름 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 이는 내부를 너무 익히지 않고 겉면을 바삭하게 만드는 데 중요합니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 채식 수플리: 다진 소고기와 포르치니 버섯을 빼고 토마토 파사타를 더 많이 넣어 더 진하고 고기 없는 소스를 만듭니다.
- 치즈 수플리: 모짜렐라와 함께 프로볼로네나 스카모르자 치즈를 작은 큐브 형태로 넣어 더 복잡하고 훈제 향이 나는 맛을 즐깁니다.
- 매콤한 수플리: 토마토 소스가 끓을 때 고춧가루 약간 또는 잘게 썬 신선한 고추를 넣어 매콤한 맛을 더합니다.
- 구운 수플리: 더 가벼운 버전을 위해 빵가루를 입힌 수플리에 올리브 오일을 바르고 400°F(200°C) 오븐에서 약 20-25분간, 중간에 뒤집어가며 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.