👨‍🍳 조리법

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   우엉 준비: 우엉 뿌리의 흙을 깨끗이 문질러 제거합니다. 맛은 껍질 바로 밑에 있기 때문에 칼등이나 감자칼로 껍질을 살짝 긁어냅니다. 우엉을 길이 약 5-7cm 정도의 얇은 성냥개비 모양으로 썹니다. 썬 우엉은 즉시 찬물에 담가 색이 변하는 것을 막고 쓴맛을 약간 제거하기 위해 물을 한두 번 갈아줍니다. 약 10-15분간 담가둡니다.

   ⏱️ 15 minutes (soaking)
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   당근 준비: 우엉을 담가두는 동안 당근의 껍질을 벗기고 우엉과 비슷한 크기의 채로 썹니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   소스 만들기: 작은 볼에 간장, 사케, 미림, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞습니다. 사용한다면 건고추도 이 혼합물에 넣습니다.

   ⏱️ 8-12 minutes
4. 4

   채소 볶기: 우엉의 물기를 완전히 빼고 짜서 여분의 물기를 제거합니다. 팬이나 웍에 참기름 1큰술을 넣고 중강불로 달구어 연기가 살짝 나기 시작하면 썬 우엉을 넣고 약 3-4분간 볶아 부드러워지기 시작하고 약간 투명해질 때까지 볶습니다. 준비한 당근 채를 넣고 당근도 약간 부드러워질 때까지 2-3분 더 볶습니다.

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   졸이기: 만든 소스 혼합물을 팬의 채소 위에 붓습니다. 모든 재료가 고르게 코팅되도록 잘 섞습니다. 중불로 계속 저어가며 볶습니다. 약 5-7분 동안 수분이 졸아들고 채소가 부드러우면서도 약간의 아삭함을 유지하고 소스가 걸쭉한 농도로 졸아들 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 5-7 minutes
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   마무리 및 서빙: 남은 참기름 1/2큰술을 넣고 섞습니다. 긴피라 고보를 서빙 접시에 담습니다. 볶은 참깨를 넉넉히 뿌려 고명으로 올립니다. 따뜻하게, 실온에서, 또는 차갑게 드세요.

   ⏱️ 1 minute