👨‍🍳 조리법

1. 1

   재료 준비: 모든 채소와 해산물을 깨끗이 씻고 물기를 완전히 제거합니다. 고구마나 가지 같은 채소는 골고루 익도록 얇게 (약 1/8인치 또는 3mm 두께) 썰어줍니다. 다른 채소는 한 입 크기 또는 길게 썰어줍니다. 새우는 뒤틀림을 방지하기 위해 배 쪽에 몇 군데 얕은 칼집을 낼 수 있습니다. 준비된 모든 재료에 중력분을 얇게 묻혀주면 튀김옷이 더 잘 달라붙습니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   튀김옷 만들기: 중간 크기 볼에 중력분 1컵과 옥수수 전분 또는 감자 전분 1/2컵을 함께 체 쳐줍니다. 별도의 작은 볼에 계란을 가볍게 풀어줍니다. 풀어진 계란에 얼음처럼 차가운 탄산수를 넣고 젓가락으로 살살 섞습니다. 액체 재료를 가루 재료에 붓습니다. 젓가락으로 아주 살짝만 섞어 덩어리가 좀 남아 있도록 합니다. 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 튀김옷이 질겨지고 기름을 많이 흡수하게 됩니다. 튀김옷은 묽은 크림 정도의 농도가 좋습니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   튀김 기름 데우기: 두꺼운 냄비나 웍에 중성유를 2-3인치 정도 붓습니다. 기름을 350°F (175°C)까지 데웁니다. 온도계를 사용하여 온도를 측정하거나, 아주 적은 양의 튀김옷을 기름에 떨어뜨려 즉시 지글거리며 표면으로 떠오르면 적당한 온도입니다.

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   튀김 튀기기: 냄비가 너무 붐비지 않고 기름 온도가 떨어지는 것을 막기 위해 소량씩 튀겨줍니다. 밀가루를 묻힌 재료를 튀김옷에 담가 여분의 튀김옷을 살짝 털어냅니다. 튀김옷을 입힌 재료를 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣습니다. 재료에 따라 1-4분 정도, 튀김옷이 옅은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 해산물은 보통 채소보다 빨리 익습니다 (1-2분 vs 2-4분). 젓가락으로 재료를 살살 저어주며 골고루 익도록 합니다. 더 섬세하고 레이스 같은 모양을 원하면, 재료가 튀겨지는 동안 기름에 튀김옷을 조금 더 떨어뜨려 줄 수 있습니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   기름 빼고 서빙하기: 건지는 국자나 거품기 등을 사용하여 기름에서 건져냅니다. 바삭함을 유지하기 위해 종이 타월을 깐 와이어 랙 위에서 잠시 기름을 빼줍니다. 따뜻할 때 바로 서빙합니다.

   ⏱️ 3-5 minutes per batch
6. 6

   찍어 먹는 소스 (텐쯔유) 만들기: 튀김이 튀겨지는 동안 또는 서빙 직전에, 작은 소스 팬에 다시마 육수, 간장, 미림을 섞습니다. 약한 불에서 살짝 데워줍니다. 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의합니다. 원하는 경우 간 무를 섞습니다. 작은 소스 그릇에 담아냅니다.

   ⏱️ 5 minutes