👨‍🍳 조리법

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   찍어 먹을 육수 베이스 준비: 큰 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 두르고 중불로 데웁니다. 곱게 간 양파, 당근, 다진 마늘, 생강을 넣고 5~7분간 부드러워지고 향이 날 때까지 볶습니다. 돼지고기 다짐육을 넣고 주걱으로 부수면서 갈색이 될 때까지 볶습니다. 과도한 기름은 따라 버립니다.

   ⏱️ 4 hours
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   육수 맛내기: 닭 육수, 아와세 된장, 간장, 미림, 쌀 식초, 설탕, 가쓰오부시, 건표고버섯을 넣고 섞습니다. 혼합물을 약한 불에서 끓기 시작하게 합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   뭉근하게 끓여 맛내기: 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤, 최소 45분 동안 육수를 뭉근하게 끓여 맛이 어우러지도록 합니다. 가끔씩 저어줍니다. 더 진한 맛을 원하면 최대 1.5시간까지 끓일 수 있습니다.

   ⏱️ 5-10 minutes
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   육수 거르기: 고운 체를 사용하여 육수를 깨끗한 냄비나 내열 용기에 조심스럽게 거릅니다. 건더기를 살짝 눌러 가능한 한 많은 액체와 풍미를 추출합니다. 건더기는 버립니다. 거른 육수에 선택 사항인 참기름과 고추기름을 섞습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   면 삶기: 육수가 뭉근하게 끓는 동안, 큰 냄비에 소금 넣지 않은 물을 끓입니다. 두꺼운 라멘 면을 넣고 포장 지침에 따라 알덴테(살짝 씹히는 식감)가 될 때까지 삶습니다. 신선한 면의 경우 보통 6~10분 정도 걸립니다.

   ⏱️ As needed