👨‍🍳 조리법

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   육수 준비: 큰 냄비에 닭고기 부위, 돼지뼈, 물 4쿼트, 4등분한 양파, 굵게 썬 당근, 셀러리, 으깬 마늘, 썬 생강, 말린 표고버섯을 넣습니다. 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면 즉시 약한 불로 줄여 뭉근하게 끓입니다. 표면에 떠오르는 불순물은 즉시 걷어냅니다. 뚜껑을 덮고 최소 2시간, 최대 4시간 동안 뭉근하게 끓여 맛이 어우러지도록 합니다. 고운 체에 육수를 걸러 건더기는 버립니다. 약 6-8컵의 진한 육수가 만들어져야 합니다.

   ⏱️ 4 hours
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   다시마 육수 준비: 육수가 끓는 동안 다시마 육수를 준비합니다. 별도의 냄비에 다시마와 물 2컵을 넣습니다. 중약불에서 끓기 직전까지 (약 170°F / 77°C) 부드럽게 가열합니다. 다시마를 건져내고 버립니다. 따뜻한 물에 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 상태에서 5분간 우려낸 후, 고운 체에 걸러 부드럽게 누릅니다. 약 1.5컵의 다시마 육수가 만들어집니다.

   ⏱️ 40 minutes (30 min steeping)
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   쇼유 타레 (간장 양념장) 준비: 작은 냄비에 일본 간장 1컵, 청주 0.5컵, 미림 0.5컵, 소금 1티스푼을 넣습니다. 준비된 다시마 육수 약 1컵을 넣습니다. 약한 불에서 부드럽게 끓여 10-15분간 맛이 어우러지고 소스가 약간 졸아들도록 합니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 조절합니다. 이 타레는 농축되어 있어 각 그릇에 첨가됩니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   육수 완성: 걸러낸 닭고기 및 돼지고기 육수와 준비된 다시마 육수를 합칩니다. 약 7.5-9.5컵의 육수가 있어야 합니다. 육수의 맛을 보고 필요하면 간장을 약간 더하거나 소금으로 간을 조절하되, 타레가 상당한 짠맛을 더할 것이라는 점을 기억하세요.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   면 삶기: 큰 냄비에 소금 간을 하지 않은 물을 팔팔 끓입니다. 생 라멘 면은 포장 지침에 따라 삶으며, 보통 1-3분 정도 걸립니다. 물기를 완전히 빼고, 육수가 묽어지지 않도록 여분의 물을 잘 흔들어 제거합니다.

   ⏱️ 3-5 minutes
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   담기: 각 서빙용 그릇에 쇼유 타레 2-3 테이블스푼을 넣습니다. 뜨거운 완성 육수 약 1.5-2컵을 타레 위에 붓고 잘 섞어줍니다. 물기를 뺀 면을 육수에 넣고 가지런히 담습니다. 각 그릇에 차슈 돼지고기 조각, 반으로 자른 아지타마, 멘마, 김 한 장 (옆쪽에 세워둠), 그리고 선택 사항인 나루토마키 조각을 올립니다. 얇게 썬 파로 고명합니다. 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes