👨‍🍳 조리법

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   키베 준비: 고운 불구르 밀을 찬물에 10분간 불린 후 물기를 완전히 빼고 여분의 물기를 짜냅니다. 그릇에 물기를 뺀 불구르, 다진 고기, 잘게 다진 양파, 올스파이스, 계피, 소금 1 작은술, 후추 0.5 작은술을 넣고 손으로 골고루 섞어줍니다. 혼합물을 약 1인치 지름의 작은 공 모양으로 빚고 살짝 납작하게 눌러 작고 둥근 디스크나 타원형 모양을 만듭니다. 원하는 경우 전통적인 키베 모양으로 빚어도 좋습니다.

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   키베 익히기: 끓는 물에 소금을 약간 넣고 끓입니다. 키베 만두를 조심스럽게 넣고 약 8-10분 동안, 또는 위로 떠올라 익을 때까지 끓입니다. 건지개를 사용하여 키베를 건져내고 따로 둡니다. 끓였던 물은 따로 보관합니다.

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   요거트 소스 준비: 다른 냄비에 플레인 요거트, 옥수수 전분, 계란을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 중약불에 올리고 덩어리가 지지 않도록 한 방향으로 계속 저어줍니다. 키베 끓였던 물 2컵(또는 필요시 치킨 육수)을 요거트 혼합물에 조금씩 부어가며 계속 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지고 기포가 살짝 올라올 때까지 계속 끓이고 저어줍니다. 익힌 키베를 요거트 소스에 넣고 15-20분간 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.

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   밥 짓기: 바스마티 쌀을 깨끗이 씻습니다. 냄비에 버터나 기를 녹입니다. 쌀을 넣고 1-2분간 볶습니다. 물 3컵과 소금 0.5 작은술을 넣습니다. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15-20분 동안, 또는 밥이 부드럽고 고슬고슬해질 때까지 끓입니다.

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   잣 굽기: 마른 프라이팬에 중불로 잣을 넣고 황금빛 갈색이 나고 향이 날 때까지 굽습니다. 타지 않도록 주의합니다.

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   서빙: 접시에 지은 밥을 담습니다. 밥 위에 키베와 요거트 소스를 얹습니다. 구운 잣과 신선한 파슬리(선택 사항)를 뿌려 장식합니다.