👨‍🍳 조리법

1. 1

   양고기 육수 준비: 양고기 조각을 깨끗이 헹굽니다. 큰 냄비에 넣고 물 3리터(약 12컵)를 부어 줍니다. 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면 표면에 뜨는 거품이나 불순물을 걷어냅니다. 4등분한 양파, 으깬 카 다멈, 월계수 잎, 계피 스틱, 소금 1.5큰술을 넣습니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2~2.5시간 동안, 또는 포크로 쉽게 찔릴 정도로 양고기가 매우 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다.

   ⏱️ 8-12 hours (soaking) + 15 minutes (blending)
2. 2

   자미드 소스 준비: 건조된 자미드 공을 사용하는 경우, 따뜻한 물 10컵에 밤새 또는 최소 4~6시간 동안 불려 부드럽게 만듭니다. 불린 물의 대부분을 따라 버리고 약 2컵을 남깁니다. 부드러워진 자미드를 믹서기에 담고 남겨둔 불린 물을 넣어 완전히 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 다른 큰 냄비에 간 자미드, 플레인 요거트 1리터, 그리고 선택 사항인 옥수수 전분을 함께 넣습니다. 잘 섞이도록 격렬하게 휘저어 줍니다. 액체 자미드를 사용하는 경우, 냄비에 요거트와 옥수수 전분과 함께 넣고 잘 휘저어 줍니다.

   ⏱️ 2 hours
3. 3

   자미드 소스 익히기: 자미드 혼합물이 담긴 냄비를 중약불에 올립니다. 소스가 약간 농도가 생기고 따뜻해질 때까지 약 15~20분간 계속 저어줍니다. 격렬하게 끓이지 않도록 주의합니다. 소스가 준비되면, 익힌 양고기 조각이 소스에 잠기도록 조심스럽게 넣습니다. 양고기가 소스에 25~30분간 더 뭉근히 끓어 맛이 배도록 합니다. 간을 보고 필요하면 소금을 추가합니다. 자미드는 상당히 짤 수 있습니다.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   밥 짓기: 양고기가 소스에 뭉근히 끓는 동안 밥을 준비합니다. 다른 냄비에 기버터 1큰술을 중불로 데웁니다. 씻은 쌀을 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 볶습니다. 색깔을 내기 위해 강황 가루를 넣습니다. 처음에 양고기를 삶았던 육수에서 걸러낸 양고기 육수 약 7.5컵과 기호에 맞게 소금을 넣습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 꼭 덮어 약 20분 동안, 또는 물이 흡수되고 밥이 부드러워질 때까지 끓입니다. 뚜껑을 덮은 채로 5~10분간 그대로 둡니다.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   빵 준비: 슈락 또는 마르쿡 빵을 사용하는 경우, 살짝 데워줍니다. 또띠아를 사용하는 경우, 마른 팬에 각 면을 몇 초간 재빨리 구워 부드럽지만 바삭하지 않게 만듭니다. 빵을 크고 다루기 쉬운 조각으로 찢습니다.

   ⏱️ 25 minutes
6. 6

   만사프 조립: 찢은 빵 조각을 매우 크고 넓은 서빙 접시에 펼칩니다. 빵을 촉촉하게 만들기 위해 자미드 소스를 몇 스푼 떠서 빵 위에 끼얹습니다. 빵 위에 익힌 밥을 고르게 펼칩니다. 부드러운 양고기 조각을 밥 위에 보기 좋게 올립니다. 따뜻한 자미드 소스를 양고기와 밥 위에 다시 끼얹습니다. 마지막으로 구운 슬라이스 아몬드와 다진 신선한 파슬리로 넉넉하게 장식합니다.

   ⏱️ 5-7 minutes
7. 7

   서빙: 만사프를 뜨거울 때 바로 서빙합니다. 전통적으로 오른손으로 밥과 고기를 뭉쳐 먹지만, 숟가락과 접시를 사용해도 괜찮습니다.

   ⏱️ 10 minutes