👨‍🍳 조리법

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   나무나 숯으로 큰 불을 피워 자르브 구덩이를 예열합니다. 불이 사그라들어 뜨거운 숯이 될 때까지 기다립니다.

   💡 전문가 팁: 조리 용기와 숯을 수용할 수 있을 만큼 충분히 큰 구덩이인지 확인하십시오.
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   큰 볼에 양고기 덩어리를 올리브 오일, 큐민, 고수, 강황, 소금, 후추를 넣고 버무립니다. 최소 30분간 재워둡니다.

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   크고 내열성이 있는 냄비 또는 튼튼한 호일 포장의 바닥에 4등분한 양파와 통마늘을 깔아줍니다. 그 위에 양념한 양고기를 올립니다.

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   감자, 당근, 카다멈 꼬투리, 월계수 잎을 양고기 주변과 위에 배치합니다.

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   냄비에 물 200ml를 넣습니다(냄비를 사용하는 경우). 뚜껑을 단단히 닫거나, 호일을 사용하는 경우 증기가 새어 나가지 않도록 매우 튼튼하고 여러 겹으로 포장합니다.

   💡 전문가 팁: 수분과 풍미를 가두는 데 밀봉이 중요합니다.
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   자르브 구덩이의 뜨거운 숯을 조심스럽게 치워 평평한 표면을 만듭니다. 밀봉된 냄비나 호일 포장을 숯 위에 올립니다.

   💡 전문가 팁: 안전을 위해 내열 장갑과 도구를 사용하십시오.
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   냄비/포장 위를 뜨거운 숯으로 덮고, 그런 다음 구덩이 전체를 큰 방수포나 금속 판으로 덮어 가장자리를 모래나 흙으로 밀봉하여 열과 연기를 가둡니다.

   💡 전문가 팁: 이렇게 하면 오븐과 같은 환경이 조성됩니다.
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   3~4시간 동안 또는 양고기가 포크로 으깰 수 있을 정도로 부드러워지고 채소가 완전히 익을 때까지 익힙니다.

   💡 전문가 팁: 온도를 유지하기 위해 조리 중에는 구덩이를 열지 않도록 하십시오.
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   자르브 구덩이를 조심스럽게 열고 조리 용기를 꺼냅니다. 열기 전에 10분간 그대로 둡니다.

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    부드러운 양고기와 채소를 냄비나 포장에서 바로 꺼내 밥이나 납작빵과 함께 냅니다.