👨‍🍳 조리법

1. 1

   뼈 있는 염소고기를 사용할 경우, 과도한 지방을 제거하세요. 뼈 없는 고기를 사용할 경우, 4cm 크기로 깍둑썰기합니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 하세요.

2. 2

   두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 넣고 중고온으로 달굽니다. 염소고기를 여러 번 나누어 모든 면이 잘 익도록 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기를 건져내고 따로 둡니다.

3. 3

   불을 중불로 줄입니다. 냄비에 다진 양파를 넣고 부드러워지고 황갈색이 될 때까지 약 8-10분간 볶습니다.

4. 4

   다진 마늘과 강판에 간 생강을 넣고 향이 날 때까지 1-2분간 볶습니다.

5. 5

   깍둑썰기한 토마토를 넣고 약 5-7분간 볶아 부드러워지고 페이스트 형태가 되도록 합니다.

6. 6

   고수 가루, 큐민 가루, 으깬 카다멈 꼬투리, 통 정향, 계피 스틱, 월계수 잎을 넣습니다. 향신료 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.

7. 7

   갈색으로 볶은 염소고기를 냄비에 다시 넣습니다. 육수를 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 것들을 긁어냅니다. 고기가 대부분 잠기도록 합니다.

8. 8

   스튜를 끓인 후, 약불로 줄이고 뚜껑을 꼭 닫아 최소 2시간에서 2시간 30분 동안, 또는 염소고기가 매우 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 주기적으로 확인하고 너무 건조해지면 육수나 물을 더 추가합니다.

9. 9

   고기가 부드러워지면 뚜껑을 열고 15-20분 더 끓여 소스가 약간 걸쭉해지도록 합니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

10. 10

    원하면 제공하기 전에 통 향신료(계피 스틱, 월계수 잎, 카다멈 꼬투리, 정향)를 제거합니다. 신선한 고수나 파슬리로 장식합니다. 우갈리, 밥 또는 차파티와 함께 뜨겁게 제공합니다.