👨‍🍳 조리법

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   오븐을 400°F (200°C)로 예열합니다. 가지와 고추에 포크로 여러 번 구멍을 냅니다. 가지, 껍질째 있는 마늘, 고추, 샬롯을 식용유와 함께 버무립니다.

   💡 전문가 팁: 또는 가스 불꽃 위나 그릴 위에서 직접 구우면 더욱 강렬한 훈연향을 얻을 수 있습니다.
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   준비된 채소를 베이킹 시트에 놓고 25-30분 동안 굽거나, 가지 껍질이 그을리고 속이 매우 부드러워질 때까지 굽습니다. 가지보다 먼저 부드러워지고 살짝 그을린 마늘, 샬롯, 고추는 먼저 꺼냅니다.

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   채소가 약간 식도록 둡니다. 구운 마늘을 껍질에서 짜냅니다. 가지 껍질을 벗기고 줄기는 버립니다. 고추는 굵게 다집니다.

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   절구 (또는 푸드 프로세서)에 구운 마늘, 샬롯, 고추, 소금을 넣습니다. 거칠게 섞일 때까지 빻거나 갈아줍니다.

   💡 전문가 팁: 푸드 프로세서를 사용할 경우, 너무 곱게 갈리지 않도록 짧게 끊어서 작동합니다.
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   절구에 구운 가지 속살과 다진 고수를 넣습니다. 거친 페이스트가 될 때까지 빻거나 갈아줍니다. 피쉬 소스와 다진 쪽파를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요에 따라 피쉬 소스나 소금으로 간을 맞춥니다.

   💡 전문가 팁: 농도는 곱게 간 퓨레가 아닌, 덩어리진 딥 형태여야 합니다.
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   따뜻하게 또는 상온에서 찹쌀밥, 구운 고기, 또는 신선한 채소와 함께 냅니다.