👨‍🍳 조리법

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   반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루와 소금을 함께 휘저어 섞습니다. 다른 볼에 달걀과 따뜻한 물을 넣고 휘젓습니다. 젖은 재료를 마른 재료에 점차적으로 넣으면서 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대로 옮겨 8-10분간 부드럽고 탄력 있을 때까지 치댑니다.

   💡 전문가 팁: 반죽을 치대면 밀가루의 글루텐이 형성되어 반죽이 다루기 쉬워집니다.
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   반죽을 랩으로 덮거나 젖은 천으로 덮고 실온에서 최소 30분 동안 휴지시킵니다. 이렇게 하면 글루텐이 이완되어 밀기 쉬워집니다.

   💡 전문가 팁: 만두피를 부드럽게 만들기 위해 반죽 휴지는 필수적입니다.
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   반죽이 휴지되는 동안 소를 준비합니다: 중간 크기의 볼에 다진 돼지고기, 잘게 다진 사워크라우트, 잘게 다진 양파, 후추를 넣고 섞습니다. 모든 재료가 골고루 섞일 때까지 잘 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 소가 너무 질어지지 않도록 사워크라우트의 물기를 아주 잘 짜내는 것이 중요합니다.
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   반죽을 두세 덩어리로 나눕니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽 한 덩어리를 1/16인치 두께로 아주 얇게 밀어 펼칩니다. 2-3인치 크기의 둥근 쿠키 커터나 컵을 사용하여 원형으로 찍어냅니다.

   💡 전문가 팁: 만두를 섬세하게 만들기 위해서는 반죽을 얇게 미는 것이 중요합니다.
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   각 반죽 원형의 중앙에 돼지고기 및 사워크라우트 소를 약 1티스푼 정도 넣습니다. 반죽 가장자리를 물로 살짝 적십니다. 반죽 원형을 반으로 접고 가장자리를 단단히 눌러 봉하여 초승달 모양을 만듭니다. 그런 다음 초승달 모양의 두 모서리를 함께 가져와 눌러 봉하여 전통적인 펠메니 모양을 만듭니다.

   💡 전문가 팁: 삶는 동안 소가 새어 나오지 않도록 만두를 잘 봉해야 합니다.
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   나머지 반죽과 소로 반복합니다. 만들어진 만두를 가볍게 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 올리고 서로 달라붙지 않도록 간격을 둡니다. 나중에 사용할 경우 이 단계에서 냉동할 수 있습니다.

   💡 전문가 팁: 냉동 시 만두가 서로 뭉치는 것을 방지하기 위해 베이킹 시트 위에 펼쳐서 얼린 후 봉지에 담습니다.
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   큰 냄비에 소금물로 끓는 물을 끓입니다. 만두를 끓는 물에 조심스럽게 넣고 냄비가 너무 차지 않도록 주의합니다. 약 5-7분 동안 삶거나, 만두가 수면 위로 떠오르고 속이 완전히 익을 때까지 삶습니다.

   💡 전문가 팁: 고르게 익도록 필요하면 만두를 나눠서 삶으세요.
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   구멍 뚫린 숟가락으로 익힌 만두를 건져냅니다. 즉시 사워크림 한 스푼과/또는 녹인 버터를 뿌려 곁들여 먹습니다.

   💡 전문가 팁: 사워크림과 버터를 곁들여 먹는 것은 라트비아에서 만두를 즐기는 고전적인 방법입니다.