👨‍🍳 조리법

1. 1

   불고르 준비: 고운 불고르 밀을 체에 담아 차가운 흐르는 물에 철저히 헹굽니다. 손으로 최대한 많은 수분을 짜내 불고르가 꽤 건조해질 때까지 합니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   고기와 향신료 처리: 푸드 프로세서에 곱게 간 살코기, 곱게 다지거나 강판에 간 흰 양파, 얼음 조각 몇 개를 넣습니다. 짧게 끊어서 돌리고, 필요하면 옆면을 긁어내면서 혼합물이 아주 곱고 부드러운 페이스트가 될 때까지 처리합니다. 이 과정 중에 혼합물을 차갑게 유지하는 것이 매우 중요합니다. 고기가 따뜻해지기 시작하면 얼음 조각을 더 추가합니다. 이 단계는 처리하는 데 3-5분이 걸릴 수 있습니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   불고르와 향신료 섞기: 처리된 고기 혼합물을 크고 차갑게 식힌 볼에 옮깁니다. 준비된 불고르 밀, 다진 신선한 민트, 레바논 7가지 향신료, 큐민, 계피(사용하는 경우), 소금, 흑후추, 칠리 파우더(사용하는 경우)를 넣습니다. 아주 깨끗한 손을 사용하여 약 5-7분간 힘차게 반죽합니다. 목표는 반죽과 유사한 응집력 있고 탄력 있으며 부드러운 질감을 얻는 것입니다. 혼합물이 너무 건조하게 느껴지면 찬물을 손에 살짝 묻혀 반죽하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   모양 만들기 및 서빙: 키베 혼합물을 깨끗하고 납작한 서빙 접시에 옮깁니다. 손을 사용하여 접시에 혼합물을 고르게 펴서 납작하게 만들고 부드러운 표면을 만듭니다. 그런 다음 숟가락 뒷면이나 손가락을 사용하여 표면에 장식적인 홈이나 무늬를 만들 수 있으며, 이는 올리브 오일을 담는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 5 minutes