👨‍🍳 조리법

1. 1

   소고기의 불필요한 지방과 힘줄을 제거합니다. 두 개의 동일한 조각으로 자릅니다. 코셔 솔트와 흑후추를 넉넉하게 뿌려 간을 합니다.

2. 2

   소고기를 큰 냄비에 넣고 물을 약 3인치(약 7.5cm) 붓습니다. 센 불에서 끓인 후, 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 3시간 동안 약하게 끓입니다. 중간에 소고기를 뒤집어주고, 매우 부드러워질 때까지 익힙니다. 플랭크 스테이크를 사용하는 경우, 끓이는 시간을 약 1시간으로 줄입니다.

3. 3

   소고기를 냄비에서 꺼내 식힙니다. 삶은 물을 체에 걸러 기름 분리기로 옮깁니다. 기름을 제거한 물을 따로 보관합니다.

   💡 전문가 팁: 소고기를 식히면 다루고 찢기 더 쉬워집니다.
4. 4

   식은 소고기를 고기 망치의 연육기 쪽을 사용하거나 포크 두 개로 잡아 결대로 찢어 '두들긴' 소고기처럼 만듭니다. 따로 둡니다.

5. 5

   같은 냄비(또는 깨끗한 냄비)에 식물성 기름 3큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드럽고 향긋해질 때까지 약 3-4분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

6. 6

   소고기 육수를 양파와 마늘이 있는 냄비에 붓습니다. 끓기 시작하면 5분간 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.

7. 7

   찢어 놓은 소고기를 냄비에 다시 넣습니다. 양파와 육수 혼합물과 잘 섞이도록 잘 저어줍니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 30분 동안, 또는 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 가끔씩 저어줍니다.

8. 8

   소고기가 끓는 동안 감자를 준비합니다. 별도의 냄비에 깍둑썰기한 감자, 썬 쪽파, 썬 모로고(또는 시금치/케일)를 넣습니다. 따로 보관해 둔 기름 제거한 소고기 육수 1.5컵(또는 물)을 붓습니다. 소금 약간을 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 따로 보관해 둔 소고기 육수를 사용하면 감자에 풍미가 더해집니다.
9. 9

   감자 혼합물을 끓인 후, 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 30분 동안, 또는 감자가 부드러워질 때까지 끓입니다. 여분의 물은 따라 버립니다.

10. 10

    익힌 감자와 녹색 채소에 버터와 땅콩 버터를 넣고 부드럽고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 필요한 경우 소금과 후추로 간을 조절합니다. 뚜껑을 덮고 따로 둡니다.

11. 11

    두들긴 소고기를 뜨겁게 서빙하고, 모로고를 으깬 감자와 함께 곁들이거나 위에 얹어냅니다.