👨‍🍳 조리법

1. 1

   호밀 스타터(자크바스) 만들기: 유리병에 호밀가루 1컵과 미지근한 물 4컵을 섞습니다. 으깬 마늘 3쪽, 월계수 잎, 올스파이스, 주니퍼 베리(사용할 경우)를 넣습니다. 잘 섞고 느슨하게 덮은 후, 따뜻한 곳에서 3-5일 동안 매일 저어가며 쾌적한 신맛이 날 때까지 발효시킵니다. 사용하기 전에 걸러냅니다.

2. 2

   육수 만들기: 큰 냄비에 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리 뿌리, 대파, 화이트 소시지, 말린 버섯, 월계수 잎 3개를 넣습니다. 찬물 1.5리터를 붓습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 야채가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.

3. 3

   육수가 끓는 동안 훈제 베이컨과 양파 1개를 깍둑썰기합니다. 마른 팬에 베이컨을 바삭해질 때까지 볶습니다. 깍둑썰기한 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 베이컨과 양파를 팬에서 꺼내고 나온 기름은 남겨둡니다.

4. 4

   베이컨 기름이 남은 같은 팬에 슬라이스한 훈제 소시지를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 베이컨, 양파와 함께 따로 둡니다.

5. 5

   육수에서 야채와 소시지를 건져냅니다. 깍둑썰기한 감자를 육수에 넣고 약 15-20분 동안 부드러워질 때까지 익힙니다.

6. 6

   준비된 호밀 스타터(자크바스)를 맛을 보며 원하는 신맛이 될 때까지 점진적으로 섞어 넣습니다. 마조람, 타임(사용할 경우), 큐민, 간 고추냉이를 넣습니다. 익힌 베이컨, 양파, 훈제 소시지를 섞습니다.

7. 7

   작은 볼에 뜨거운 수프 몇 큰술을 넣고 저어가며 가볍게 크림의 온도를 맞춰줍니다. 그런 다음 온도 조절된 크림을 냄비에 붓습니다. 맛에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.

8. 8

   수프를 10분 더 끓여 맛이 어우러지도록 합니다. 원한다면 삶은 달걀로 장식하여 뜨겁게 제공합니다.