👨‍🍳 조리법

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   스파이스 페이스트 만들기: 믹서기나 푸드 프로세서에 불린 말린 고추, 샬롯, 마늘, 생강, 갈랑갈, 레몬그라스, 구운 새우 페이스트, 강황 가루를 넣습니다. 믹서기 작동을 돕기 위해 물 약 100ml (약 1/3컵)을 넣습니다. 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   스파이스 페이스트 볶기: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식용유를 두르고 중불로 달굽니다. 갈아 놓은 스파이스 페이스트를 넣고 자주 저어가며 약 8-10분 동안 볶습니다. 페이스트에서 향이 나고 색이 약간 진해지며 기름이 분리되기 시작할 때까지 볶습니다. 이 과정은 깊은 풍미를 만드는 데 중요합니다.

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   타마린드 베이스 만들기: 페이스트를 볶는 동안 타마린드 물을 만듭니다. 작은 볼에 타마린드 페이스트와 따뜻한 물 200ml (약 3/4컵)을 섞습니다. 손이나 숟가락으로 페이스트를 으깨어 펄프를 추출합니다. 체에 걸러 다른 볼에 부어 고체 부분은 버리고, 부드러운 타마린드 액을 얻습니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   국물 만들기: 준비된 타마린드 액을 볶은 스파이스 페이스트가 담긴 냄비에 붓습니다. 남은 물 450ml (약 1.75컵)을 추가합니다. 잘 저어가며 끓입니다.

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   채소와 양념 넣기: 끓고 있는 국물에 오크라와 토마토 조각을 넣습니다. 사용하는 경우 커리 잎을 넣습니다. 소금과 설탕으로 간을 합니다. 잘 섞고 채소가 아삭하게 익을 때까지 약 5-7분간 끓입니다.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   생선 익히기: 생선 조각을 냄비에 조심스럽게 넣고 국물에 잠기도록 합니다. 냄비 뚜껑을 덮고 5-8분간 끓이거나, 생선이 익고 쉽게 부스러질 때까지 끓입니다. 생선의 식감을 유지하기 위해 너무 오래 익히지 않도록 합니다.

   ⏱️ 2 minutes