Laksa Lemak(락사 레막)

Name: Laksa Lemak
Prep time: PT35 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 4
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 100 g 말린 붉은 고추 (뜨거운 물에 20분간 불리고, 덜 맵게 하려면 씨를 제거하세요); 800 ml 샬롯 (껍질을 벗긴 것); 500 ml 마늘 (Low-sodium preferred, to control saltiness.); 300 g 레몬그라스 (흰 부분만 사용, 두드리고 굵게 썬 것); 200 g 갈랑갈 (껍질을 벗기고 굵게 썬 것); 200 g 생강황 (껍질을 벗기고 굵게 썬 것, 또는 강황 가루 1 작은술); 100 g 캔들넛 (또는 마카다미아 너트); 150 g 벨라찬 (새우젓) (구운 것); 1 bunch 소금 (Roughly chopped, plus extra for garnish. If unavailable, use a mix of cilantro and mint.); 1 tbsp 중성유 (페이스트용) (For frying the paste.); to taste 껍질째 있는 새우 (껍질과 머리는 육수용으로 따로 두고, 내장 제거); to taste 중성유 (육수용) (Optional, to balance flavors.)

Nyonya Coconut Curry Noodles

락사 레막(Laksa Lemak)은 흔히 커리 락사(Curry Laksa)라고도 불리며, 코코넛 밀크를 베이스로 한 진하고 크리미한 면 요리 수프로 말레이시아 요리의 대표적인 음식입니다. 매콤함, 짭짤함, 향긋함이 조화롭게 어우러진 복합적인 풍미는 지역, 특히 페라나칸 중국의 영향을 반영합니다. 이 편안한 음식은 말레이시아의 활기찬 요리 문화를 보여주는 증거이며, 언제든 즐길 수 있습니다.

준비 시간35 minutes

조리 시간35 minutes

총 시간1 hour 10 minutes

1회 제공량4

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
락사 페이스트 준비: 마른 팬에 벨라찬(새우젓)을 약불에서 향이 날 때까지 굽습니다. 푸드 프로세서나 블렌더에 불려서 씨를 제거한 말린 고추, 껍질을 벗긴 샬롯, 마늘, 두드린 레몬그라스, 갈랑갈, 생강황, 구운 벨라찬, 소금을 넣습니다. 섞이도록 필요하면 물을 1~2 테이블스푼 넣고 부드러운 페이스트가 되도록 갈아줍니다. 따로 둡니다.
⏱️ 25 minutes
2
새우 육수 만들기: 냄비에 중성유 1 작은술을 중불로 데웁니다. 따로 둔 새우 머리와 껍질을 넣고 약 5분간 볶아 분홍색이 되고 향이 날 때까지 볶습니다. 물 또는 닭 육수 1.5리터를 붓고 끓인 후, 불을 줄여 15분간 끓입니다. 고운 체에 육수를 걸러내고 껍질을 눌러 최대한의 풍미를 추출합니다. 껍질과 머리는 버립니다.
⏱️ 15 minutes
3
락사 페이스트 볶기 (블루밍): 큰 냄비나 더치 오븐에 중성유 75ml를 중약불로 데웁니다. 준비한 락사 페이스트를 넣고 약 10-15분간 계속 저어가며 볶습니다. 페이스트가 매우 향긋해지고 약간 어두워지며, 가장자리에서 기름이 분리되기 시작하면 잘 익었고 날것의 맛이 사라졌음을 나타냅니다. 이 과정은 풍미의 깊이를 개발하는 데 중요합니다.
⏱️ 10 minutes
4
육수 만들기: 볶은 락사 페이스트에 걸러낸 새우 육수를 서서히 부으면서 계속 저어 유화시킵니다. 혼합물을 약하게 끓여 약 15-20분간 끓여 풍미가 어우러지도록 합니다. 풀팻 코코넛 밀크, 야자 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 약 5-10분간 더 약하게 끓이며, 코코넛 밀크가 분리될 수 있으므로 격렬하게 끓지 않도록 주의합니다. 맛을 보고 간을 조절합니다.
⏱️ 5 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 진한 새우 풍미를 원하면, 육수를 만들기 전에 새우 머리와 껍질을 약간의 기름에 살짝 볶을 수 있습니다.
✓신선한 갈랑갈이나 생강황이 없을 경우, 가루 향신료를 사용하지만 양을 조절해야 할 수 있습니다. 더 강할 수 있습니다.
✓락사 페이스트가 기름에 완전히 익혀졌는지(블루밍) 확인하십시오. 이 단계는 깊고 복합적인 풍미를 개발하고 날것의 향신료 맛을 제거하는 데 매우 중요합니다.
✓제공 전에 육수의 간을 맛보고 조절하여 필요한 만큼 소금이나 설탕을 더 넣어 풍미의 균형을 맞추십시오.
✓사용하는 국수의 종류는 다양할 수 있습니다. 두꺼운 쌀 버미첼리 또는 호키엔 누들이 일반적인 선택입니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

채식 버전의 경우, 새우와 새우 육수를 생략하고 대신 채소 육수를 사용하세요. 락사 페이스트에 새우젓이 들어 있지 않은지 확인하거나 채식 대안을 사용하세요.
일부 변형에는 닭고기 또는 오징어, 홍합과 같은 다른 해산물이 포함될 수 있으며, 이는 새우와 함께 육수에 추가할 수 있습니다.
더 매콤하게 하려면 페이스트에 말린 고추를 더 넣거나 칠리 삼발을 곁들여 제공하세요.