👨‍🍳 조리법

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   닭고기 준비: 닭고기 조각의 두꺼운 부분에 몇 군데 얕은 칼집을 냅니다. 볼에 닭고기를 넣고 소금 1 작은술과 강황 가루 1 작은술 (생강황을 페이스트에 사용할 경우 생략)을 뿌려 잘 버무립니다. 양념이 고루 배도록 합니다. 최소 2시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장고에서 재워 풍미를 더합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   양념 페이스트 만들기: 블렌더에 불린 말린 고추, 껍질 벗긴 샬롯, 마늘, 생강, 생 강황 (사용할 경우), 갈랑갈을 넣습니다. 섞이는 것을 돕기 위해 물 약 100ml (약 1/2컵)을 넣습니다. 곱고 되직한 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다.

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   양념 페이스트 익히기: 큰 프라이팬이나 웍에 식용유 3큰술을 두르고 중불로 달굽니다. 양념 페이스트를 넣고 약 8-10분 동안 계속 저어가며 향긋해지고 기름이 분리되기 시작할 때까지 볶습니다. 이 단계는 복잡한 풍미를 발전시키고 생 고추의 맛을 줄이는 데 중요합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   소스 베이스 만들기: 익힌 양념 페이스트에 고수 씨 가루와 커민 가루를 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다. 그런 다음 채 썬 야자 설탕, 타마린드 페이스트, 소금 1 작은술을 넣고 잘 섞습니다.

   ⏱️ 2 hours (minimum marinating time)
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   코코넛 밀크와 함께 끓이기: 진한 코코넛 밀크와 두드린 레몬그라스 줄기를 붓습니다. 혼합물이 부드럽게 끓기 시작하면 불을 약불로 줄입니다. 가끔 저어가며 약 10-15분 동안 소스가 약간 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 끓입니다.

6. 6

   닭고기 익히기: 양념한 닭고기 조각을 끓고 있는 소스에 넣습니다. 닭고기에 소스가 잘 코팅되도록 합니다. 눌어붙지 않고 닭고기가 익도록 돕기 위해 물 약 100ml (약 1/2컵)을 추가합니다. 프라이팬 뚜껑을 덮고 중약불에서 20-25분 동안 닭고기가 거의 익을 때까지 끓입니다. 조리 중간에 닭고기를 뒤집어 줍니다.

   ⏱️ 25-30 minutes
7. 7

   소스 졸이기: 닭고기 조각을 프라이팬에서 꺼내 따로 둡니다. 소스 아래의 불을 약간 세게 하여 저어가며 걸쭉한 그레이비 같은 농도가 될 때까지 졸입니다. 이 농축된 소스를 바르는 데 사용합니다. 레몬그라스 줄기는 버립니다.