👨‍🍳 조리법

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   팬단 주스 준비: 팬단 잎을 씻어 거칠게 썹니다. 600ml의 물과 함께 믹서에 넣고 매우 곱게 갈아줍니다. 고운 체나 면포를 이용해 즙을 짜내고 찌꺼기는 버립니다. 선명한 녹색의 팬단 주스가 완성됩니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   첸돌 반죽 만들기: 냄비에 녹두 전분, 옥수수 전분, 소금 0.5 작은술, 물 100ml를 넣고 덩어리 없이 잘 섞어줍니다. 준비된 팬단 주스를 조금씩 부어가며 계속 저어줍니다. 냄비를 중불에 올립니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   첸돌 반죽 익히기: 계속 저으면서 가열합니다. 열이 오르면 걸쭉해지기 시작합니다. 반죽이 걸쭉하고 반투명한 페이스트 상태가 되어 기포가 올라올 때까지 강하게 저어줍니다. 약 10-15분 정도 소요될 수 있습니다. 불을 약불로 줄이고 2-3분 더 저어가며 익혀 단단한 질감을 만듭니다. 불에서 내립니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   첸돌 모양 만들기: 큰 볼에 차가운 물과 얼음을 가득 채웁니다. 첸돌 프레스, 감자 으깨기, 또는 모서리를 잘라낸 튼튼한 비닐봉지를 사용할 수 있습니다. 뜨거운 첸돌 반죽을 선택한 틀에 조심스럽게 옮겨 담습니다. 재빨리 반죽을 구멍을 통해 얼음물 안으로 짜거나 눌러 모양을 냅니다. 뜨거운 반죽이 찬물에 닿으면 가닥 모양이 됩니다. 반죽이 모두 소진될 때까지 반복합니다. 첸돌 가닥이 단단해지도록 얼음물에 최소 15분간 그대로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   야자 설탕 시럽 준비: 다른 냄비에 야자 설탕 200g, 물 200ml, 매듭지은 팬단 잎 2장을 넣습니다. 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 끓입니다. 불을 줄여 약 5-7분간 은근히 끓여 시럽 농도가 될 때까지 졸입니다. 불에서 내려 팬단 잎을 버리고 시럽을 식힙니다.

   ⏱️ Minimum 1 hour (chilling)
6. 6

   코코넛 밀크 준비: 또 다른 냄비에 코코넛 밀크 400ml, 소금 0.25 작은술, 매듭지은 팬단 잎 1장을 넣습니다. 약불에서 계속 저어가며 살짝 끓기 시작할 때까지만 데웁니다. 끓이지 않도록 주의합니다. 이렇게 하면 코코넛 밀크가 분리되는 것을 막을 수 있습니다. 불에서 내려 팬단 잎을 버리고 식힙니다.

   ⏱️ 5 minutes