👨‍🍳 조리법

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   굴라 멜라카 시럽 준비: 냄비에 다진 굴라 멜라카, 물 150ml (약 1/2컵 + 2 테이블스푼), 매듭 지은 판단 잎 2장을 넣고 중약불에서 굴라 멜라카가 완전히 녹을 때까지 가끔 저어주며 가열합니다. 약 5-10분간 은근히 끓여 약간 걸쭉하게 만듭니다. 불에서 내려 판단 잎을 버리고 식힙니다.

   ⏱️ 40 minutes (including chilling)
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   판단 주스 만들기: 매듭 지은 판단 잎 6장과 남은 물 150ml (약 1/2컵 + 2 테이블스푼)을 믹서기에 넣고 매우 곱게 갈아줍니다. 고운 체에 걸러 볼에 담고, 액체를 최대한 짜냅니다. 찌꺼기는 버립니다. 사용하는 경우, 판단 추출물과 석회수 (사용하는 경우)를 섞습니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   첼돌 반죽 만들기: 별도의 볼에 쌀가루, 타피오카 전분, 녹두 전분 (사용하는 경우), 소금 1/4 티스푼을 넣고 잘 섞습니다. 판단 주스를 건조 재료에 점진적으로 부으면서 계속 저어 부드럽고 덩어리 없는 반죽을 만듭니다. 진한 크림과 비슷한, 따를 수 있지만 약간 걸쭉한 농도가 적당합니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   첼돌 반죽 익히기: 반죽을 작은 냄비에 옮겨 담습니다. 중불에서 거품기나 주걱으로 계속 저어가며 반죽이 반투명하고 윤기 나는 페이스트가 될 때까지 익힙니다. 이 과정은 보통 약 5-8분 정도 걸립니다. 덩어리나 타는 것을 방지하기 위해 힘차게 젓는 것이 중요합니다. 페이스트는 부드럽고 약간 쫄깃한 식감이 나야 합니다.

   ⏱️ 5 minutes