👨‍🍳 조리법

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   찹쌀 층 준비: 찹쌀을 깨끗이 헹궈 물에 최소 2시간 또는 가능하면 하룻밤 불립니다. 쌀을 아주 잘 물기를 뺍니다. 볼에 물기를 뺀 쌀, 코코넛 밀크 150ml, 물 100ml, 소금 1티스푼을 넣습니다. 쌀알이 코팅되도록 부드럽게 섞습니다. 청색 꽃 물을 색깔 내기 용으로 사용한다면, 쌀 혼합물의 약 절반을 따로 덜어 걸러낸 청색 꽃 물과 섞습니다. 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼를 깔아 준비한 8x8인치(20x20cm) 사각 팬 또는 비슷한 크기의 원형 팬을 준비합니다. 팬에 일반 찹쌀을 고르게 펼칩니다. 매듭지은 판단 잎을 쌀 속에 넣습니다. 색깔 낸 쌀을 사용한다면, 흰 쌀 위에 얼룩덜룩하게 또는 층층이 얹고, 젓가락으로 부드럽게 휘저어 대리석 무늬 효과를 냅니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ Soaking: 4+ hours
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   쌀 층 찌기: 준비된 팬을 센 불로 설정된 찜기에 넣습니다. 30분 동안 찌거나 쌀이 완전히 익고 부드러워질 때까지 찝니다. 판단 잎을 제거합니다. 포크로 쌀을 부드럽게 섞은 후, 주걱이나 숟가락 뒷면을 사용하여 단단하고 고르게 눌러 콤팩트한 베이스를 만듭니다. 청색 꽃을 사용했다면, 쌀을 다시 부드럽게 휘저어 대리석 무늬 효과를 더합니다. 층을 더 단단하게 만들기 위해 10분 더 찝니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   판단 커스터드 층 준비: 쌀을 찌는 동안 커스터드를 준비합니다. 판단 잎과 물 200ml를 곱게 갈아줍니다. 고운 체에 걸러 가능한 한 많은 즙을 짜냅니다. 찌꺼기는 버립니다. 냄비에 달걀, 판단 주스, 코코넛 밀크 300ml, 설탕, 중력분, 옥수수 전분, 소금 ¼티스푼을 넣고 휘젓습니다. 덩어리가 없도록 합니다. 약불에서 중불로 이 혼합물을 계속 저어가며 끓여 약간 되직한 커스터드 농도가 될 때까지 익힙니다. 숟가락 뒷면에 묻으면 코팅되지만 여전히 따를 수 있어야 합니다. 덩어리가 생길 수 있으므로 너무 오래 익히지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   쿠이 조립 및 찌기: 쌀 층이 단단해지고 두 번째로 찐 후, 따뜻한 쌀 위에 두껍게 된 판단 커스터드 혼합물을 조심스럽게 고르게 붓습니다. 커스터드가 전체 표면을 덮도록 합니다. 찜기 뚜껑에 깨끗한 행주를 덮어 물방울이 쿠이에 떨어지는 것을 방지합니다. 팬을 찜기에 다시 넣고 중불에서 약 40-50분 동안 찌거나 커스터드 층이 단단해질 때까지 찝니다. 살짝 흔들리지만 흐르지 않아야 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   식히고 서빙하기: 찜기에서 쿠이 세리 무카를 꺼내서 와이어 랙 위에 팬째로 최소 2-3시간 또는 완전히 굳을 때까지 완전히 식힙니다. 이 냉각 시간은 층이 제대로 굳는 데 중요합니다. 완전히 식으면, 베이킹 페이퍼의 가장자리를 잡고 조심스럽게 쿠이를 팬에서 꺼내거나, 종이를 사용하지 않았다면 얇은 칼로 가장자리를 따라 돌려 빼냅니다. 원하는 모양, 전통적으로는 사각형 또는 다이아몬드 모양으로 썰고, 깨끗하게 썰기 위해 기름 바른 칼을 사용합니다. 자를 때마다 칼을 깨끗하게 닦아줍니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   Gently pour the strained pandan custard mixture over the pressed glutinous rice layer in the pan. The custard should cover the rice evenly.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Cover the pan tightly with aluminum foil to prevent condensation from dripping onto the custard. Steam the kuih over medium heat for 30-40 minutes, or until the custard is set and a skewer inserted into the center comes out clean. The top layer should be firm but slightly jiggly.

   ⏱️ 30-40 minutes
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   Once cooked, remove the pan from the steamer and let it cool completely at room temperature. Then, refrigerate for at least 2 hours, or until thoroughly chilled and firm. This chilling step is crucial for clean slicing.

   ⏱️ Cooling: 2 hours+
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   To serve, carefully run a knife around the edges of the pan. Invert the kuih onto a serving plate or cut directly in the pan. Slice into desired portions using a sharp knife, wiping the knife clean between cuts for neat edges.

   ⏱️ 5 minutes