👨‍🍳 조리법

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   찜기 준비: 큰 찜통에 물을 붓고 중강불에서 팔팔 끓입니다. 중성 오일을 사용하여 8인치 사각형 또는 원형 내열 베이킹 팬에 가볍게 기름칠을 하고 예열된 찜기에 넣습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   녹색 판단 층 만들기: 냄비에 판단 층용 쌀가루, 녹두 전분, 타피오카 전분, 설탕, 소금을 섞습니다. 판단 주스와 물을 점차적으로 넣어가며 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 사용하는 경우, 더 선명한 색상과 강렬한 향을 위해 판단 에센스 몇 방울을 추가합니다.

   ⏱️ 7 minutes
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   판단 반죽 익히기: 냄비를 중약불에 올립니다. 거품기나 주걱으로 계속 저어주면서 주걱 뒤에 묻힐 정도의 푸딩 같은 농도가 될 때까지 익힙니다. 너무 많이 익혀서 반죽 덩어리가 되지 않도록 주의하세요. 반죽은 여전히 부을 수 있어야 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   판단 층 찌기: 찜기에 있는 예열된 베이킹 팬에 걸쭉해진 판단 반죽을 조심스럽게 붓습니다. 찜기 뚜껑에 깨끗한 키친 타월을 덮어 응결수가 쿠이에 떨어져 눅눅해지는 것을 방지합니다. 중불에서 20-25분 동안 찌거나, 층이 단단하고 만졌을 때 단단해질 때까지 찝니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   흰색 코코넛 층 준비: 판단 층이 쪄지는 동안, 별도의 냄비에 코코넛 층용 쌀가루, 녹두 전분, 소금을 섞습니다. 진한 코코넛 밀크와 물을 점차적으로 넣어가며 덩어리 없이 부드러운 반죽이 될 때까지 휘젓습니다. 가장 부드러운 질감을 위해 이 혼합물을 거르는 것이 좋습니다.

   ⏱️ 7 minutes
6. 6

   코코넛 반죽 익히기: 냄비를 중약불에 올리고 계속 저어주면서 판단 층과 비슷한 푸딩 같은 농도가 될 때까지 익힙니다. 주걱 뒤에 묻힐 정도는 되어야 하지만 부을 수 있는 상태여야 합니다.

   ⏱️ 20 minutes
7. 7

   쿠이 층 쌓고 찌기: 판단 층이 단단해지면, 걸쭉해진 코코넛 반죽을 그 위에 조심스럽고 천천히 붓습니다. 층이 섞이지 않도록, 숟가락 뒷면에 반죽을 붓거나 팬을 살짝 기울여 고르게 퍼지도록 할 수 있습니다. 표면이 매끄러운지 확인합니다.

   ⏱️ 2 hours (cooling)