👨‍🍳 조리법

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   닭고기 양념장 만들기: 블렌더나 푸드 프로세서에 큼직하게 썬 생강, 마늘, 샬롯을 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 간다. 볼에 이 페이스트와 굴소스, 간장 2큰술, 케찹 마니스 2큰술, 꿀, 참기름, 백후추를 섞는다. 닭고기 조각에 이 양념장을 넉넉히 발라 모든 조각이 잘 코팅되도록 한다. 실온에서 최소 30분, 냉장고에서는 최대 2시간 동안 재워둔다.

   ⏱️ 5 minutes
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   닭고기 삶기: 큰 냄비에 물 1리터(약 4컵)를 붓는다. 끓기 시작하면 양념한 닭고기 조각을 넣는다. 불을 약하게 줄여 은근히 끓도록 하고, 뚜껑을 덮어 약 20-25분간 삶거나 닭고기가 익었지만 부드러운 상태가 될 때까지 익힌다. 삶은 닭고기를 건져내어 따로 둔다. 삶은 물은 육수와 소스에 사용하기 위해 보관한다.

   ⏱️ 45-60 minutes
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   닭 육수 만들기: 보관해 둔 삶은 물을 깨끗한 소스 팬에 거른다. 숩 분줏 팩(사용하는 경우)과 추가 향을 위해 선호하는 생강 슬라이스나 샬롯을 넣는다. 끓기 시작하면 최소 15-20분간 약한 불에서 끓여 풍미를 우려낸다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 따뜻하게 유지한다.

   ⏱️ 10 minutes
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   향이 나는 밥 짓기: 밥솥에 씻어서 물기를 뺀 쌀, 닭육수 3컵, 다진 생강 1큰술, 소금 1작은술, 매듭 지은 판단 잎을 넣는다. 밥솥 설명서에 따라 밥이 포슬포슬하고 완전히 익을 때까지 짓는다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   삼발 (칠리 소스) 만들기: 블렌더에 씨를 제거한 붉은 고추, 새눈 고추(사용하는 경우), 씨를 제거한 토마토, 사과식초 3큰술, 설탕 1큰술, 닭육수 또는 물 1/2컵을 넣는다. 부드러워질 때까지 간다. 믹스를 작은 소스 팬으로 옮겨 약한 불에서 10-15분간 가끔 저어가며 소스가 살짝 걸쭉해지고 맛이 어우러질 때까지 끓인다. 소금으로 간을 맞춘다.

   ⏱️ 20-25 minutes
6. 6

   간장 소스 만들기: 작은 소스 팬에 남은 삶은 물(또는 닭육수) 1컵, 케찹 마니스 2큰술, 간장 1큰술을 넣는다. 약 5분간 약하게 끓여 살짝 걸쭉해질 때까지 익힌다. 필요하면 간을 맞춘다.

   ⏱️ 10 minutes
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   닭고기 튀기기 (선택 사항이지만 권장): 웍이나 깊은 팬에 식용유 약 1/2컵을 중강불로 달구어 연기가 나기 시작할 때까지 가열한다. 삶은 닭고기 조각을 배치하여 3-5분간 뒤집어가며 황금 갈색이 되고 약간 바삭해질 때까지 튀긴다. 키친타월에 올려 기름기를 뺀다. 이 단계는 훌륭한 식감과 깊은 풍미를 더한다.

   ⏱️ 5 minutes