👨‍🍳 조리법

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   국수 반죽 준비: 큰 볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 가운데에 우물을 파고 달걀을 넣습니다. 물을 조금씩 넣으면서 손으로 섞어 거친 반죽을 만듭니다. 덧가루를 약간 뿌린 작업대에서 8-10분 동안 반죽하거나, 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽합니다. 반죽이 너무 끈적하면 밀가루를 조금 더 넣고, 너무 건조하면 물을 티스푼 단위로 조금씩 넣습니다. 반죽을 랩으로 덮고 실온에서 최소 1시간 동안 휴지시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest
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   멸치 육수 만들기: 반죽이 휴지하는 동안 말린 멸치를 찬물에 헹굽니다. 큰 냄비에 헹군 멸치와 물 2.5리터를 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 30분에서 1시간 동안 끓여 맛있는 육수를 만듭니다. 육수를 체에 걸러 멸치는 버립니다. 맛을 보면서 소금과 설탕으로 간을 합니다. 약불 위에서 따뜻하게 유지합니다.

   ⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer
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   다진 고기 토핑 준비: 팬에 식용유 1테이블스푼을 넣고 중고온으로 가열합니다. 다진 마늘과 얇게 썬 샬롯을 넣고 향이 나고 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다. 다진 돼지고기를 넣고 숟가락으로 부숴가며 분홍색이 보이지 않을 때까지 익힙니다. 썬 표고버섯을 넣고 2-3분 더 볶습니다. 간장, 굴소스, 노두유, 참기름, 흰 후추를 넣습니다. 잘 섞어줍니다. 물 또는 버섯 불린 물 2테이블스푼을 넣고 끓이다가 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   국수 삶기: 휴지시킨 반죽을 다루기 쉽게 2-3 등분합니다. 덧가루를 약간 뿌린 작업대에서 반죽 한 덩이를 가져와 약 2-3mm 두께로 한 입 크기의 불규칙한 납작한 조각으로 늘리거나 찢습니다. 끈적임을 방지하기 위해 찢은 국수에 밀가루를 약간 뿌리고 깨끗한 천 위에 놓은 다음, 젖은 천으로 덮어둡니다. 남은 반죽으로도 똑같이 반복합니다.

   ⏱️ 3 minutes
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   국수 삶기 (계속): 큰 냄비의 물을 세차게 끓입니다. 손으로 찢은 국수를 조심스럽게 넣고 약 3-5분 동안 또는 국수가 떠오르고 부드러워지지만 약간의 씹는 맛이 느껴질 때까지 삶습니다. 냄비를 너무 많이 채우지 마세요. 필요한 경우 여러 번에 나누어 삶습니다. 국수의 물기를 잘 뺍니다.

   ⏱️ 2 minutes