👨‍🍳 조리법

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   벨라찬 준비: 벨라찬 덩어리를 마른 프라이팬에 중약불로 올립니다. 3-5분간 자주 뒤집어가며 향이 나고 색이 약간 어두워지며 부서지기 시작할 때까지 굽습니다. 냄새가 강할 수 있으니 환기가 잘 되는 곳에서 작업하세요. 살짝 식힙니다.

   ⏱️ 3-5 minutes
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   향신료와 고추 준비: 샬롯과 마늘의 껍질을 벗기고 굵게 썹니다. 신선한 붉은 고추와 타이 고추(사용하는 경우)를 씻습니다. 덜 매운 삼발을 원하면 씨를 제거합니다. 찧거나 갈기 쉽게 더 작은 조각으로 썹니다.

   ⏱️ 3 minutes
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   재료 찧거나 갈기: 절구나 막자를 사용하여 먼저 고추와 마늘을 찧어 거친 페이스트를 만듭니다. 굵게 썬 샬롯과 구운 벨라찬을 넣고 잘 섞일 때까지 계속 찧어 비교적 부드러운 페이스트를 만듭니다. 또는 푸드 프로세서나 믹서기를 사용하여 원하는 농도가 될 때까지 짧게 끊어 가며 갈아줍니다. 약간 거친 질감을 선호한다면 너무 많이 갈지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 7-10 minutes
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   시트러스와 양념 넣기: 으깨거나 간 고추 혼합물에 라임(또는 깔라만시 라임) 즙을 직접 짜서 넣습니다. 선택 사항인 설탕과 소금을 넣습니다. 사용하는 경우, 라임 껍질 약간을 잘게 썰어 넣어 향과 색을 더합니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   섞고 맛보기: 모든 재료를 thoroughly 섞습니다. 삼발을 맛보고 필요한 경우 양념을 조절합니다. 짭짤한 맛을 위해 소금, 균형을 위해 설탕, 새콤한 맛을 위해 라임 즙을 더 넣습니다. 혼합물이 너무 걸쭉하면 물을 아주 약간 추가할 수 있지만, 전통적인 삼발 벨라찬은 매우 되직합니다.

   ⏱️ 1 minute