👨‍🍳 조리법

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   마리네이드 준비: 푸드 프로세서나 블렌더에 썰어둔 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 갈랑갈, 신선한 붉은 고추를 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 필요하면 식물성 기름 1큰술을 넣어 갈기 쉽게 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   닭고기 재우기: 큰 볼에 깍둑썰기한 닭다리살과 갈아둔 향신료 페이스트를 넣습니다. 강황 가루, 고수 가루, 큐민 가루, 펜넬 가루, 설탕, 소금, 남은 식물성 기름, 키잡 마니스를 넣고 닭고기 조각 하나하나가 잘 코팅되도록 골고루 섞어줍니다. 볼을 덮고 최소 4시간, 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 보관하여 맛이 배도록 합니다.

   ⏱️ 3 hours (minimum)
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   땅콩 소스 준비: 깨끗한 푸드 프로세서나 블렌더에 거칠게 간 볶은 땅콩, 코코넛 밀크, 타마린드 물을 넣고 비교적 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   땅콩 소스 베이스 익히기: 웍이나 깊은 냄비에 식물성 기름 2큰술을 넣고 중불로 달굽니다. 마리네이드에서 남은 갈아둔 향신료 페이스트(또는 더 강한 풍미를 위해 고추, 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 갈랑갈로 만든 별도의 페이스트)를 넣고 향이 나고 기름이 분리되기 시작할 때까지 약 5-7분간 볶습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   땅콩 소스 끓이기: 볶은 페이스트에 땅콩과 코코넛 밀크 혼합물을 넣습니다. 물을 붓고 소스가 부드럽게 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 가끔 저어가며 15-20분간 끓여 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 너무 걸쭉해지면 물을 약간 더 넣어 농도를 조절합니다. 맛을 보고 필요하면 소금과 설탕으로 간을 합니다. 일부 조리법에서는 땅콩을 단계별로 나누어 넣고 일부는 질감을 위해 남겨두라고 합니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   꼬치 만들기: 물에 담가둔 대나무 꼬치에 재워둔 닭고기 조각 3-4개를 꿰어줍니다. 닭고기 조각을 부드럽게 눌러 서로 가깝고 평평하게 붙도록 하여 고르게 익도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes