👨‍🍳 조리법

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   향신료 페이스트 만들기: 마른 팬을 중불로 달궈 고수 씨앗, 펜넬 씨앗, 큐민 씨앗, 통후추를 향이 날 때까지 살짝 볶습니다. 약간 식힌 후 절구나 향신료 그라인더를 이용해 거친 가루로 만듭니다. 믹서기나 푸드 프로세서에 다진 양파, 마늘, 생강을 넣고 물 1큰술과 함께 부드러운 페이스트가 될 때까지 갑니다. 만든 향신료 가루, 고운 고수 가루, 고운 큐민 가루, 고운 강황 가루, 고운 백후추 가루를 양파-마늘-생강 페이스트에 넣고 잘 섞어 덩어리진 향신료 페이스트를 만듭니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   고기 겉면을 익히고 향긋한 재료 볶기: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식용유를 중강불로 달굽니다. 뼈가 있는 양고기 또는 염소고기 조각을 넣고 모든 면이 연한 갈색이 될 때까지 겉면을 익힙니다. 고기를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다. 불을 중불로 줄이고, 냄비에 통계피 스틱, 팔각, 카다멈 꼬투리, 정향을 넣습니다. 향이 날 때까지 약 30-60초간 볶습니다. 준비된 향신료 페이스트를 넣고 페이스트 색이 약간 어두워지고 향이 매우 강해질 때까지 약 3-4분간 계속 저어가며 볶습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   수프 베이스 끓이기: 익힌 양고기 또는 염소고기를 냄비에 다시 넣습니다. 물(또는 비프 스톡)을 붓고 고기가 완전히 잠기도록 합니다. 소금을 넣습니다. 혼합물을 팔팔 끓인 후 즉시 불을 약하게 줄이고, 냄비 뚜껑을 반쯤 덮고 고기가 아주 부드러워지고 뼈에서 거의 떨어질 때까지 최소 1.5~2시간 동안 은은하게 끓입니다. 끓이는 동안 표면에 떠오르는 거품이나 불순물은 걷어냅니다.

   ⏱️ 2 hours
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   채소 넣고 끓이기: 고기가 부드러워지면 썬 당근, 감자, 4등분 한 토마토를 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 채소가 부드러워지지만 으깨지지 않을 때까지 약 30-40분 더 끓입니다. 필요하면 소금으로 간을 조절합니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   서빙: 뜨거운 Sup Kambing을 개인 서빙 그릇에 담습니다. 다진 중국식 셀러리 잎(사용하는 경우), 신선한 고수 잎, 바삭하게 튀긴 샬롯을 넉넉히 뿌립니다. 라임 웨지를 곁들여 수프에 짜서 즉시 서빙하고, 취향에 따라 바삭한 빵이나 찐 밥을 곁들여도 좋습니다.