👨‍🍳 조리법

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   육수 베이스 준비: 큰 육수 냄비나 더치 오븐에 뼈 있는 소 정강이살, 4등분 한 노란 양파, 통마늘, 소금 1.5큰술, 월계수 잎을 넣습니다. 물 10컵을 붓고 고기가 대부분 잠기도록 합니다. 센 불에서 약 10분간 팔팔 끓인 후, 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 채 2~2.5시간 또는 소고기가 매우 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 처음 끓고 뭉근하게 끓이는 동안 표면에 떠오르는 거품이나 불순물은 걷어냅니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   푸짐한 채소 추가: 소고기가 부드러워지면 냄비에서 양파와 월계수 잎을 건져 버립니다. 준비한 당근, 감자, 애호박을 뭉근하게 끓고 있는 육수에 넣습니다. 채소가 잠길 만큼 액체가 충분한지 확인하고, 필요하면 남은 물 2컵을 추가합니다. 약 15~20분 또는 감자와 당근이 포크로 찔렀을 때 부드러워지지만 흐물흐물해지지 않을 때까지 계속 끓입니다.

   ⏱️ 45 minutes
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   나머지 채소와 허브 넣기: 옥수수와 양배추를 냄비에 넣습니다. 다진 고수와 선택 사항인 토마토 소스를 넣고 섞습니다. 양배추가 아삭한 식감을 유지하면서 부드러워지고 옥수수가 완전히 익을 때까지 10~15분 더 끓입니다. 육수 맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   뜨겁게 서빙: 깊은 그릇에 칼도 데 레스를 담아내고, 각 접시에 푸짐한 소고기와 다양한 채소가 담기도록 합니다. 신선한 고수 잎으로 장식하고, 라임 웨지와 따뜻한 옥수수 토르티야를 곁들여 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes